Name: Beignets à la fleurs de courgettes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: > 12 à 20 fleurs de courgettes male ;; > 100 g de fécule de maïs (maïzena) ;; > 80 g de farine (ordinaire type 80) ;; > 20 g de farine de riz (pour le croustillant) ;; > 12 g de bicarbonate de soude ;; > 1 blanc d’œuf ;; > Eau gazeuse (type Perrier ou autre) ;; > Une pincée de sel ;; > Huile de friture

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Pour cette première semaine de l’été, je vais vous raconter la recette des beignets de fleurs de courgette, une spécialité typique de la cuisine provençale.

Pour la petite histoire, la Provence se situé du haut Moyen Âge à la Révolution française, entre la Méditerranée et le cours inférieur du Rhône, puis de 1790 à 1956 dâte de la création de la région PACA, des départements du midi à l’est du Rhône. La Drôme étant donc majoritairement dans la Provence.

Dès le moyen âge dans le sud de la France on préfère utiliser les beignets à la crêpe. Mais saviez-vous que les deux recettes sont d’origine Romaine ?

Les beignets de fleurs de courgettes peuvent être servis tant en apéritifs, qu’en entrée ou en accompagnement. La recette de beignet de fleurs de courgette, comme pour de nombreuses autres recettes de légumes venus des « amériques » ne s’intègre dans nos recettes qu’à partir du XIXème siècle.

Je ne peux que vous conseillez de les acheter le matin, lorsqu’elles sont fraîchement cueillies et de les consommer au repas de midi. Il y a deux types de fleurs de courgettes, les mâles et les femelles. Les femelles ont un goût plus sucré et les mâles plus amères. Avant de les consommer, il faut enlever le pistil qui apporte l’amertume.

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Beignets à la fleurs de courgettes

juin 23, 2022

par illyrande

Catégorie Apéritifs Entrées Plats Salée

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de repos

1 heure

Temps total

20 minutes

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Ingrédients

> 12 à 20 fleurs de courgettes male ;
> 100 g de fécule de maïs (maïzena) ;
> 80 g de farine (ordinaire type 80) ;
> 20 g de farine de riz (pour le croustillant) ;
> 12 g de bicarbonate de soude ;
> 1 blanc d’œuf ;
> Eau gazeuse (type Perrier ou autre) ;
> Une pincée de sel ;
> Huile de friture

Instructions

Commencez à faire chauffer l'huile de friture (180°).
Dans un saladier mélangez les poudres (maïs, farine ordinaire, farine de riz, le bicarbonate et le sel)
Ajoutez-y de l'eau et mélangez jusqu'à ce que cela ressemble à une pâte crêpes épaisse
Montez le blanc en neige et l'incorporer délicatement dans la pâte.
Trempez (immerger intégralement) les fleurs les unes après les autres dans la pâte à tempura et immédiatement les mettre dans l'huile chaude (180° pour mémoire). Les retourner et une fois dorés, les déposer sur du papier absorbant, immédiatement les saler afin de retirer l'excédent d'huile.
Dégustez le plus rapidement possible, idéal pour l’apéritif.