Tarte à la Courge
La tarte à la courge est une tarte typiquement de la vallée de la Drôme (Cœur de Drôme), en patois "Béjarde coucourdo". On la faisait cuire après le pain dans les fours communaux à l'occasion des fêtes de fin d'année et des fêtes votives de l'hiver.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8 personnes
Calories 237kcal
Ingrédients
Crème pâtissière à la courge
- 1 Courge (800 g idéalement)
- 1/2 litre de Lait (entier)
- 5 jaune d’œuf
- 100 g de sucre semoule
- 7 g sucre vanillé
- 3 goutte d'extrait naturel d'amande amère
- 60 g farine
Pâte brisée sucrée
- 250 g Farine de blé (type 45)
- 5 g de sel (1 cuillère à café rase)
- 125 g de beurre pommade (mou) (doux)
- 5 cl d'eau
- 1 jaune d’œuf
Instructions
Pâte brisée
- Sur votre plan de travail, tamiser les poudres (farine, sucre et sel), former un puits, au milieu de ce dernier, ajouter le beurre pommade en petit cubes et commencer à mélanger, puis ajouter le jaune d’œuf et l'eau. Mélanger à la main jusqu'à la formation d'une boule. Aplatir cette dernière afin de réduire le temps de repos, la filmer et la mettre au repos 30 minutes au réfrigérateur.
Crème pâtissière à la courge
- Éplucher votre courge et la coupé en cube
- Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Verser votre sachet de sucre vanillé (ou la cuillère à sucre rase si vous le faite maison)et les 3 gouttes d'amande amère. Mettre vos morceaux de courge et la consistance de la courge de la pointe d'un couteau.
- A l'aide d'un écumoire retirer vos cubes de courge et les déposer dans un saladier mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une purée (ou directement au robot coupe). Réserver votre purée de courge.
- Reporter votre lait infusé à la courge à ébullition sur feux doux.
- Préchauffer votre four à 220° (thermostat 7 – 410°F)
- Mettre dans un saladier vos 5 jaunes d’œufs avec le sucre, faire blanchir à l'aide d'un fouet afin de dissoudre les cristaux de sucre.
- Ajouter votre farine (ou maïzena) au mélange jaune d’œufs et sucre. Toujours à l'aide de votre fouet mélanger délicatement de manière à ne pas avoir de grumeaux.
- Verser la moitié de votre lait parfumé à la courge, à la vanille et à l'amande amère, dans votre saladier, remuer en premier lieu délicatement puis énergiquement pour bien détendre la crème, ajouter la purée de courge, mélanger de nouveau énergiquement et lorsque la crème à la courge et bien souple, la reverser dans la casserole avec la moité de lait restante.
- Replacer la casserole sur feux doux, mélanger sans cesser en faisant un huit avec votre fouet jusqu'à l'apparition des premiers bouillons ayant du mal à éclater. La retirer du feu.
- Étaler votre pâte en fonction du moule, la piquer. Verser sur la pâte abaissée et piquée votre crème pâtissière à la courge.
- Abaisser votre four à 180° (thermostat 6 – 350°F)
- Cuire pendant 45 minutes environ (en fonction de votre four)