Tarte à la courge

Tarte à la Courge

La tarte à la courge est une tarte typiquement de la vallée de la Drôme (Cœur de Drôme), en patois "Béjarde coucourdo". On la faisait cuire après le pain dans les fours communaux à l'occasion des fêtes de fin d'année et des fêtes votives de l'hiver.
Type de plat Dessert
Cuisine Drômoise, Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8 personnes
Calories 237kcal
Auteur La Cuisine de Roro

Ingrédients

Crème pâtissière à la courge

  • 1 Courge (800 g idéalement)
  • 1/2 litre de Lait (entier)
  • 5 jaune d’œuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 7 g sucre vanillé
  • 3 goutte d'extrait naturel d'amande amère
  • 60 g farine

Pâte brisée sucrée

  • 250 g Farine de blé (type 45)
  • 5 g de sel (1 cuillère à café rase)
  • 125 g de beurre pommade (mou) (doux)
  • 5 cl d'eau
  • 1 jaune d’œuf

Instructions

Pâte brisée

  • Sur votre plan de travail, tamiser les poudres (farine, sucre et sel), former un puits, au milieu de ce dernier, ajouter le beurre pommade en petit cubes et commencer à mélanger, puis ajouter le jaune d’œuf et l'eau. Mélanger à la main jusqu'à la formation d'une boule. Aplatir cette dernière afin de réduire le temps de repos, la filmer et la mettre au repos 30 minutes au réfrigérateur.

Crème pâtissière à la courge

  • Éplucher votre courge et la coupé en cube
  • Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Verser votre sachet de sucre vanillé (ou la cuillère à sucre rase si vous le faite maison)et les 3 gouttes d'amande amère. Mettre vos morceaux de courge et la consistance de la courge de la pointe d'un couteau.
  • A l'aide d'un écumoire retirer vos cubes de courge et les déposer dans un saladier mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une purée (ou directement au robot coupe). Réserver votre purée de courge.
  • Reporter votre lait infusé à la courge à ébullition sur feux doux.
  • Préchauffer votre four à 220° (thermostat 7 – 410°F)
  • Mettre dans un saladier vos 5 jaunes d’œufs avec le sucre, faire blanchir à l'aide d'un fouet afin de dissoudre les cristaux de sucre.
  • Ajouter votre farine (ou maïzena) au mélange jaune d’œufs et sucre. Toujours à l'aide de votre fouet mélanger délicatement de manière à ne pas avoir de grumeaux.
  • Verser la moitié de votre lait parfumé à la courge, à la vanille et à l'amande amère, dans votre saladier, remuer en premier lieu délicatement puis énergiquement pour bien détendre la crème, ajouter la purée de courge, mélanger de nouveau énergiquement et lorsque la crème à la courge et bien souple, la reverser dans la casserole avec la moité de lait restante.
  • Replacer la casserole sur feux doux, mélanger sans cesser en faisant un huit avec votre fouet jusqu'à l'apparition des premiers bouillons ayant du mal à éclater. La retirer du feu.
  • Étaler votre pâte en fonction du moule, la piquer. Verser sur la pâte abaissée et piquée votre crème pâtissière à la courge.
  • Abaisser votre four à 180° (thermostat 6 – 350°F)
  • Cuire pendant 45 minutes environ (en fonction de votre four)