illyrande Laissez-vous envoûter par cette symphonie de saveurs, où la framboise et la vanille de Madagascar se rencontrent pour une danse gourmande.
Je vous propose de découvrir la recette de ce framboisier, une création à la fois élégante et généreuse.
Un entremets passionnément framboise qui saura conquérir les palais les plus fins avec sa génoise légère, sa crème diplomate soyeuse et intensément vanille.
Suivez-moi dans cette aventure pâtissière !
Framboisier Maison
Ingrédients
- Ingrédients pour la Génoise
- > 4 œufs
- > 120 g de sucre
- > 120 g de farine tamisée
- Ingrédients pour la Crème Diplomate
- > 700 g de lait entier
- > 1 belle gousse de vanille de Madagascar
- > 140 g de jaunes d’œufs (environ 7 jaunes)
- > 140 g de sucre
- > 70 g de maïzena
- > 4 feuilles de gélatine (4 g)
- > 700 g de crème entière fleurette à 35% de matière grasse
- Montage du Framboisier
- > 750 g de framboises
Instructions
- Étape 1, la Génoise :
Préchauffez votre four à 180°C. - Chemisez votre moule à manqué de 26 cm avec du papier sulfurisé.
- Fouettez les œufs et le sucre énergiquement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 15 minutes.
- Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Une fois refroidie, coupez-la en deux dans l'épaisseur.
- Étape 2, la crème Pâtissière :
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10 minutes. - Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser hors du feu pendant 1 heure.
- Réchauffez le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena.
- Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Transférez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Étape 3, la crème fouetté :
Placez la crème fleurette et le fouet du robot au congélateur pendant 30 minutes. - Montez la crème en chantilly ferme dans le bol du robot.
- Étape 4, la crème Diplomate :
Détendez la crème pâtissière refroidie au robot pour qu'elle devienne crémeuse. - Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière en plusieurs fois, en mélangeant doucement à la spatule pour obtenir une texture légère et aérée.
- Transférez la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais.
- Étape 5, le montage :
Tapissez les bords de votre moulet à manqué de rhodoïd et disposez des demi-framboises tout autour, face coupée contre le rhodoïd. - Placez une moitié de génoise au fond du cercle et imbibez-la légèrement de lait pour la rendre moelleuse.
- Pochez une couche généreuse de crème diplomate sur la génoise et disposez-y la moitié des framboises.
- Couvrez avec une autre couche de crème diplomate, lissez avec une spatule et ajoutez la deuxième moitié de génoise par-dessus.
- Tassez légèrement, puis recouvrez le dessus avec le reste de la crème diplomate en lissant bien pour obtenir une surface uniforme.
- Placez le framboisier au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la crème de bien prendre.
- Avant de servir, retirez délicatement le cercle de votre moule à manqué et le rhodoïd. Décorez le dessus avec les framboises restantes pour une touche finale fruitée et élégante.
Et voilà, vous avez maintenant entre les mains la recette d’un framboisier qui fera saliver même votre belle-mère.
Imaginez la tête de vos invités quand ils découvriront ce chef-d’œuvre pâtissier sur votre table. Un dessert aussi délicat qu’une danse de papilles, aussi raffiné qu’une dégustation à la cour de Versailles.
Alors, chers gourmettes, gourmets et pâtissiers en herbe, n’hésitez plus. Laissez vos talents s’exprimer et vos framboises briller. Préparez-vous à recevoir une avalanche de compliments, car ce framboisier est tout simplement irrésistible.
À vos fourneaux, et que la gourmandise soit avec vous ! 🍰✨
