illyrande Quand le bouillon devient festin
Il y a des recettes qui racontent une histoire, d’autres qui prolongent le plaisir. Cette terrine de poule grise du Vercors, confectionnée à partir des restes d’un bouillon de poule maison, est l’incarnation parfaite d’une cuisine anti-gaspi chic et locale.
Pas question ici de « restes » au sens triste du terme, mais d’un deuxième acte, tout aussi gourmand, dans une partition culinaire aux notes drômoises.
🐓 Une terrine rustique, mais pas rustre
La poule grise du Vercors, déjà magnifiée dans le bouillon, revient ici en version froide, mêlée aux légumes fondants, doucement liés par une réduction de Crémant et un trait de bouillon parfumé. Servie dans une terrine en grès ou une jolie assiette artisanale, c’est la star de vos pique-niques chics ou de vos entrées raffinées.
Terrine de Poule au pot en gelée
Ingrédients
- Chair de poule au pot de Grise du Vercors cuite
- Jambonneau ou talon de jambon cuit
- Légumes récupérés du bouillon (carottes, poireaux, navets)
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 10 cl de Crémant de Die
- 1 c. à café de quatre-épices
- 50 cl de bouillon filtré et dégraissé
- Sel, poivre
- Persil frais ciselé
Instructions
- Émincez finement l’échalote. Faites-la revenir doucement dans le beurre.
- Déglacez au Crémant et laissez réduire jusqu’à quasi évaporation.
- Effilochez la viande de poule et le jambon, coupez les légumes en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélangez viande, légumes, échalote réduite, épices, persil, sel, poivre.
- Versez le bouillon chaud sur le tout. Mélangez bien.
- Transvasez dans une terrine. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Notes
💡 Le bouillon va se figer naturellement grâce au collagène du pied de veau. Vous pouvez aussi ajouter 1 à 2 feuilles de gélatine si besoin.
🎨 Astuce présentation
Démoulez votre terrine, coupez de belles tranches, et servez-les avec une salade croquante, des cornichons maison et une bonne tranche de pain de campagne. Et pour la touche locale : une assiette en poterie de Cliousclat, et c’est le terroir qui parle !
🌿 Pourquoi on adore cette terrine ?
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✅ Zéro gaspi : on réutilise tout !
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✅ Ultra savoureuse : bouillon maison = base aromatique puissante
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✅ Économique : une poule = deux plats
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✅ Raffinée & rustique à la fois
🧠 À retenir
Plus qu’un plat, cette terrine est un hommage au bon sens culinaire, à la générosité des recettes de campagne, et à cette poule grise, star discrète mais intense de nos vallées.
A vos fourneaux… ou plutôt, à vos terrines !
