illyrande Avant de vous partager la délicieuse recette de la Caillette du Vercors, plongeons-nous dans l’histoire fascinante des caillettes, en mettant en lumière l’épisode 2 de leur évolution.
Presque aussi célèbre que la « Pizza pomme de terre », la caillette à la pomme de terre suscite de nombreuses interrogations. Est-elle ardéchoise ? Dioise ? En réalité, ni l’une ni l’autre. Il ne s’agit pas d’une spécialité en soi, mais plutôt d’une adaptation à une réalité climatique bien particulière.
L’émergence de la caillette à la pomme de terre remonte à une période relativement récente, plus précisément à 1954. Cette année-là, tristement célèbre en raison de l’appel de l’abbé Pierre, l’hiver s’est avéré extrêmement rigoureux, commençant dès la première semaine de l’année avec une vague de froid intense et de neige verglaçante. Les températures extrêmes ont gelé les sols de nos régions, rendant impossible la survie de tout légume vert (salades, feuilles de blettes, choux, oseille, etc.).
Face à cette situation, il a fallu trouver une alternative aux légumes verts habituels, et c’est ainsi que la pomme de terre est entrée en jeu. En hiver, pour ceux qui aiment consommer des légumes de saison, il est parfois nécessaire de faire preuve de flexibilité. La pomme de terre se révèle alors très pratique, car elle se conserve toute l’année à l’ombre de nos caves.
Cependant, il convient de ne pas en abuser, car la pomme de terre, originaire d’Amérique du Sud, n’est pas parfaitement adaptée à notre climat. De plus, elle ne possède pas les mêmes bienfaits nutritionnels que nos chers légumes du terroir. Il est important de souligner que la pomme de terre est particulièrement riche en potassium, un sel minéral qui doit être consommé avec modération afin de maintenir un bon équilibre entre le sodium et le potassium dans notre organisme.
Et si la solution à ces contraintes climatiques se trouvait dans notre alimentation ? Pour en apprendre davantage sur le sujet, je vous invite à consulter le blog de l’association le Goût du Sain’ple, où vous découvrirez des informations complémentaires autour du thème : « une cuisine plus proche de la nature source de vitalité ! »
Maintenant que nous avons exploré une tranche d’histoire des caillettes et l’importance de la pomme de terre dans leur adaptation au climat, passons à la recette de la Caillette du Vercors, véritable trésor gustatif à partager en famille ou entre amis.
Caillettes du Vercors
Ingrédients
- 300g de foie de porc
- 200g de coeur de porc
- 1kg d'épaule de porc
- 700g de feuilles de blettes (que l'on peut remplacer par des pommes de terres écrasées pour la même quantité)
- Sel
- Poivre
- Ail
- 1 Crépine
Instructions
- Lavez et faites cuire les blettes dans l'eau bouillante, pressez-les pour enlever le plus possible d'eau, hachez les au couteau. Passez la viande à la moulinette, mélangez le tout assaisonnez.
- Découpez dans la crépine des carrés d'environ 10cm de côté, confectionnez des boules de farce de la taille d’une orange, que vous envelopperez de crépine.
- Préchauffez votre four à 210°
- Disposez dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond
- Enfournez pour 40 minutes
- Laissez refroidir et dégustez.
Découvrez également deux autres articles passionnants qui vous plongeront au cœur de l’univers des caillettes : « La Caillette Authentique de Valence : Une Histoire Culinaire et Régionale » et « Caillette de la Vallée de la Drôme – Une histoire culinaire drômoise à savourer« . Vous y trouverez des récits captivants et des recettes authentiques qui raviront les amateurs de gastronomie régionale.
[…] à l’affût pour découvrir les prochains articles mettant en lumière la Caillette du Vercors et la Caillette de Valence. Ces variations régionales offrent des nuances surprenantes de cette […]