illyrande Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’un monument de la cuisine drômoise : la Caillette de la Vallée de la Drôme. Cette recette est un trésor gastronomique qui suscite des débats passionnés dans chaque canton de notre département, voire dans chaque famille. Même les deux départements voisins, la Drôme et l’Ardèche, se disputent la paternité de ce délice. Mais une chose est certaine : il existe autant de recettes de Cailette que de cuisiniers.
L’histoire de cette spécialité remonte dans le temps, avec des références historiques fascinantes. Son nom trouve son origine dans le mot « caïon » qui signifie « cochon » en patois. Au XVIe siècle, on mentionnait déjà un plat appelé « cayette » préparé lors de la « tuade du cochon ». Cependant, la version moderne de la Caillette, que nous connaissons comme un « petit pâté de viandes et de légumes à emporter », est apparue au XIXe siècle. Son développement est étroitement lié à l’avènement du chemin de fer et à la modernisation de la France sous le Second Empire.
Il est intéressant de noter que c’est sur les quais de la gare de Valence, et non à Chabeuil, Charpey ou en Ardèche, que la Caillette telle que nous la connaissons aujourd’hui a été inventée. Les arrêts brefs à la Gare de Valence ne laissaient que peu de temps aux voyageurs pour se sustenter. Ainsi, cette délicieuse spécialité a vu le jour pour répondre aux besoins des voyageurs pressés. En l’espace de trente ans seulement, des dizaines de villages des deux côtés du Rhône se sont mis à la fabriquer, l’appelant tantôt « Les caillettes », tantôt « gayettes de Provence ». Parmi toutes ces variantes, la plus célèbre est la Caillette appelée « Caillette triscastines truffées de Pierrelatte », notons au passage le changement de nom au fil du temps.
En 1933, ces Caillettes furent même mises à l’honneur par Maurice Edmond Sailland, connu sous le nom de Curnonsky, célèbre critique culinaire et élu prince des gastronomes. Ce fut une reconnaissance bien méritée pour cette spécialité drômoise qui avait conquis les palais des gourmets.
Restez à l’affût pour découvrir les prochains articles mettant en lumière la Caillette du Vercors et la Caillette de Valence. Ces variations régionales offrent des nuances surprenantes de cette délicieuse spécialité drômoise. Plongez dans les secrets culinaires de notre région et savourez chaque bouchée de ces trésors gastronomiques.
Ne manquez pas l’occasion de préparer vous-même la Caillette de la Vallée de la Drôme et d’impressionner vos convives avec une recette traditionnelle transmise de génération en génération. Découvrez les astuces de préparation, les ingrédients authentiques et les conseils de cuisson pour obtenir le parfait équilibre de saveurs dans votre Caillette.
Que vous soyez amateur de gastronomie, curieux d’explorer l’histoire culinaire de notre région ou simplement à la recherche d’une recette délicieuse à ajouter à votre répertoire, la Caillette de la Vallée de la Drôme saura vous satisfaire. Plongez dans cette aventure culinaire et laissez-vous envoûter par les arômes et les saveurs uniques de notre patrimoine gastronomique.
N’oubliez pas de partager vos expériences culinaires avec nous. Nous sommes impatients de découvrir vos propres variations de la Caillette de la Vallée de la Drôme et d’entendre vos histoires familiales liées à ce plat emblématique. Partagez vos photos, vos astuces et vos anecdotes dans les commentaires ci-dessous.
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Mais sans plus attendre, ci-après la recette :
Caillette Drômoise
Ingrédients
- 500 g de gorgerons de porc
- 150g de tête de porc (pour la gélatine)
- 150g de poumon de porc
- 150g de cœur de porc
- 1Kg du petit maigre de porc
- 510g d’herbes : 1/3 de vert de blettes, 1/3 de bourrue et 1/3 de salade d’hiver
- 1 crépine de porc
- 1 petit verre d’eau de fleur d’oranger
- 1 petit verre de Rhum
- Sel, poivre à convenance
Instructions
- Lavez et faites cuire les salades 10mn dans l’eau bouillante. Essorez-le bien
- Passez la viande et les feuilles à la moulinette
- Mélangez le tout avec le reste des ingrédients et assaisonnez à votre convenance
- Découpez la crépine en carrés d’environ 10cm de côté
- Confectionnez des boules de farce de la taille d’une grosse mandarine que vous envelopperez de la crépine
- Disposez-les sur un plat allant au four
- Laissez reposer vos caillettes dans le plat à minima 2heures idéalement la veille pour le lendemain
- Préchauffez votre four à 180°
- Enfournez pour 90 minutes
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