illyrande En préparant l’article de la recette du Riz à la Dauphinoise, j’ai découvert, à mon grand étonnement, qu’il y a près de 130 000 variétés de riz dans le monde et que l’on n’en cultive approximativement que 70 000, rassemblées, autour de 3 catégories : le long, le moyen et le court, nommé également riz rond et principalement utilisé en pâtisserie. Cette découverte à attisé ma curiosité et m’a donné envie d’aller plus loin…donc histoire à suivre !
Mais, comme promis au Journal le Crestois, je vais raccourcir mon article et me recentrer sur l’essentiel : la Recette !
Tout le monde connait le Gratin Dauphinois, mais saviez-vous qu’il y a une autre spécialité, beaucoup moins connue, mais tout aussi savoureuse dans le Dauphiné : le Riz à la Dauphinoise qui aurait pu également se nommer Soufflé de riz à la Dauphinoise.
Riz à la Dauphinoise
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 150g de riz
- 4 œufs
- 50 g de gruyère râpé
- Noix de muscade
- 30 grammes de beurre
- Sel, poivre
- Pour plus de gourmandise, des lardons ou des dès de jambon blanc (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition + sel + poivre + 1 pincée de muscade.
- Versez-y le riz et faites cuire 25à 30 mn environ à feu doux, jusqu’à absorbation complète par le riz.
- Beurrez au pinceau le moule à soufflé, de bas en haut
- Allumez le four th 6 (180°).
- Une fois le riz cuit, ajoutez une autre noix de muscade et le gruyère râpé (vous pouvez faire une déclinaison de la recette en y intégrant à cette étape des lardons ou des dès de jambon blanc)
- Séparez le blanc d’un jaune d’œuf et réservez le jaune.
- Ajoutez 1 blanc d’œuf à la préparation et fouettez énergiquement pour la lisser et la détendre.
- Séparez le blanc des 3 autres jaunes d’œuf et réservez à nouveau les jaunes.
- A l’aide d’une spatule incorporez énergiquement à l’appareil, les 4 jaunes d’œufs avec 3/4 du gruyère râpé
- Montez les blancs en neige très fermement.
- Incorporez délicatement une première quantité de blancs en neige dans votre préparation, et mélanger au fouet.
- Ajoutez le reste en une seule fois et mélangez à nouveau, à l’aide d’une spatule.
- Remplissez une poche à douille avec la préparation (si vous ne possédez pas de poche à douille, vous remplirez tout aussi bien le moule à la cuillère) et garnissez le moule.
- Parsemez le plat du reste de gruyère râpé, d’une pincée de muscade et poivrez généreusement et enfournez pour 18 mn.)
Dégustez et pensez à déposer votre avis sur la recette, tant sur le site du Journal le Crestois, que sur mon site, et sur les réseaux sociaux (Facebook et Instagram). N’oubliez pas : mes recettes ne sont que des canevas, à vous vous de vous les accaparer, de les modifier selon vos appétences.
A vos Fourneaux !
