illyrande Plongez au cœur de la vallée de la Drôme avec cette recette emblématique : un suprême de poule grise du Vercors farci à l’ail noir, accompagné de ravioles de Saillans et nappé d’une sauce au Crémant de Die. Un hommage savoureux à notre terroir et à ses produits d’exception.
Suprême de Poule Grise du Vercors à l'Ail Noir
Ingrédients
- 5 suprêmes de poule grise du Vercors (dont 1 pour la farce)
- 250 g de purée d'ail noir (de chez Saveurs Drômoises au marché de Crest)
- 4 blancs d’œufs
- 750 g de crème montée à 35 % de MG
- 2 cl de Crémant de Die
- 1 pointe du dos d'une cuillère à café de charbon actif
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Instructions
- Préparez la farce :
> Mixez un suprême de poule avec le sel fin.
> Ajoutez les blancs d’œufs un à un.
> Incorporez la crème en trois fois, en mixant rapidement entre chaque ajout.
> Ajoutez la purée d’ail noir, le Crémant de Die et le charbon actif.
> Assaisonnez avec du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
> Astuce : Pour une farce lisse, passez-la au tamis, puis laissez reposer au frais pendant 1 heure. - Farcir les suprêmes :
> Prenez les 4 autres suprêmes, incisez-les pour former une poche.
> Salez, poivrez l’intérieur et garnissez avec la farce fine à l'ail noir.
> Roulez ensuite les filets dans du film alimentaire bien serré, formant des ballotines.
> Percez-les avec la pointe d'un pic à brochette. - Cuisson des ballotines :
> Faites cuire les ballotines 10 minutes dans votre bouillon de poule maison.
> Une fois cuites, retirez-les du film et faites-les colorer rapidement appromiativement en 3 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive de Nyons.
> Enfournez ensuite à 180 °C pendant 2 minutes pour finir la cuisson.
Ce suprême de poule grise du Vercors, farci à l’ail noir, accompagné de ravioles de Saillans et nappé de sauce au Crémant de Die, incarne l’authenticité de notre terroir. Les membres du jury ont été conquis par la sincérité des saveurs, et j’espère qu’il en sera de même pour vos convives.
Maintenant, vous avez tout en main… pour refaire mon plat : « Drôme c’est ma nature » !
À vos fourneaux !
Où se procurer la Poule Grise du Vercors ?
Victime de son succès, la demande pour la poule grise du Vercors dépasse actuellement l’offre. Si vous souhaitez vous en procurer ou même vous lancer dans l’élevage de cette race emblématique, voici les principaux producteurs :
1. La Ferme des Blâches à Crest (Drôme)
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Contact : 04 75 40 67 77
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Produits : Viandes
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Présence sur les marchés :
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Mardi : Chabeuil, Grignan
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Mercredi : Saint-Péray (Ardèche), Bourg-lès-Valence
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Jeudi : Nyons, Portes-lès-Valence
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Vendredi : La Voulte (Ardèche), Taulignan
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Samedi : Valence, Montélimar, Die
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Dimanche : Beauvallon
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Vente directe : Magasin à la ferme ouvert toute la semaine
2. Emeric Archier (Ardèche)
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Contact : 06 33 48 93 19
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Produits : Viandes et œufs
3. Dominique Nodin (La Chapelle-en-Vercors)
Lien vers l’article et la chronique de Nelly Sorbier pour la radio Ici Drôme Ardèche (ex France Bleu Drôme-Ardèche) : Les Cocottes de Dom : des oeufs, des poulets et poules d’exception « Grise du Vercors »
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Contact : 06 58 30 11 23
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Produits : Viandes et œufs
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Présence sur les marchés :
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Mercredi et samedi : Die
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Jeudi : La Chapelle-en-Vercors
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Dimanche : Villard-de-Lans
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4. Magalie Barengo
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Contact : 06 64 61 99 75
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Produits : Œufs
5. La Ferme Buissonnière
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Contact : 07 80 02 11 51
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Produits : Viandes
Pour obtenir la liste complète des éleveurs ou pour vous lancer dans l’aventure de l’élevage de la poule grise du Vercors, n’hésitez pas à contacter le technicien Franck BLANCHARD de l’Association Ouantia Grise du Vercors : 📧 aviconseil26@gmail.com
