Instructions

1. Préparez le lait : Dans une casserole, faites chauffer le litre de lait avec les 140 grammes de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le tout à ébullition doucement, en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve bien. Pendant ce temps, cassez les 5 œufs dans un grand saladier et fouettez-les énergiquement, comme pour une omelette. Ici, la clé est dans le geste ample et généreux, qui incorpore de l'air et rend le mélange plus léger.
2. Infusion de la vanille : Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la gousse de vanille. Fendez-la dans le sens de la longueur et, avec la pointe d'un couteau, grattez bien les graines pour les libérer dans le lait. Remuez une dernière fois pour bien mélanger les arômes.
3. Mélangez les ingrédients : Versez le lait chaud sur les œufs battus en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement. L'astuce ici, c'est d'aller doucement pour ne pas cuire les œufs. Vous obtiendrez ainsi une préparation homogène, sans grumeaux.
4. Préparez pour la cuisson : Transvasez le mélange dans un plat à gratin en verre ou en grès, de préférence avec des bords assez hauts. Si vous souhaitez des portions individuelles, répartissez la préparation dans des ramequins. Cela ajoute une touche d'élégance et facilite le service.
5. Cuisson en trois étapes : Placez le plat dans un four froid. Oui, vous avez bien lu : ne préchauffez pas le four. Ce détail est crucial pour obtenir la texture parfaite de nos œufs au lait. Programmez 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3), puis augmentez à 180°C (thermostat 6) pour 10 minutes, et terminez par 5 minutes à 210°C (thermostat 7). Cette montée progressive en température assure une cuisson douce et uniforme, sans rendre d'eau.
6. Pour finir : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez refroidir à température ambiante. Puis, placez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement la veille pour le lendemain. Ce passage au frais est indispensable pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se raffermir.