illyrande Quelle est l’origine du chili con carne ?
Le chili con carne, littéralement « piment avec viande », est un plat emblématique du Sud des États-Unis, et plus précisément du Texas. Ses racines remontent au début du XIXème siècle, lorsque les colons texans ont commencé à cuisiner ce ragoût coloré, mêlant viande, piments et tomates. Il est intéressant de noter que les haricots rouges, souvent perçus comme un ingrédient essentiel, ne faisaient pas partie de la recette originale mais ont été ajoutés plus tard.
Contrairement à une idée reçue, le chili con carne n’est pas un plat mexicain. Il s’agit en réalité d’une création texane, inscrite dans la tradition de la cuisine Tex-Mex. Ce terme, « Tex-Mex », désigne les plats influencés par la cuisine mexicaine mais développés au Texas, une cuisine qui marie des éléments espagnols, mexicains et américains, avec des ajouts uniques comme le fromage, souvent absent des plats mexicains traditionnels.
Ma recette de chili con carne au couteau à l’ancienne
Pour cette version de chili con carne, je vous propose de revenir à une méthode traditionnelle et rustique : utiliser des morceaux de viande coupés au couteau plutôt que de la viande hachée. Cette approche confère au plat une texture incomparable et un goût authentique.
Chili Con Carne - recette historique
Ingrédients
- > 500 g de paleron de boeuf
- > 1 oignon rouge
- > 1 poivron rouge
- > 1 gousse d'ail
- > 300 g de haricots rouges secs
- > 400 g de pulpe de tomates
- > 4 g de cumin
- > 4 g de paprika fumé
- > 4 g d'origan
- > 4 g de poudre de chili serrano (ou piment d'espelette ou jalapeños si vous n'en trouvez pas)
- > 2 g de bicarbonate de sodium
- > 2 g de sucre
- > 3 cl d'huile d'olive de Nyons
- > Sel
- > Poivre du moulin
Instructions
- Préparation et cuisson des haricots rouges : La veille, mettez les haricots rouges à tremper dans de l’eau froide.
- Le lendemain, égouttez-les, placez-les dans une cocotte, recouvrez largement d’eau froide et ajoutez le bicarbonate de sodium. Cuisez à frémissement durant 1h30 à 1h45, jusqu’à ce qu’ils soient bien souples.
- Préparation du paleron : Parez le paleron (retirez la bande gélatineuse) et découpez-le en petits cubes de 1 cm.
- Préparation des condiments : Coupez le poivron rouge en dés d’1 cm. Épluchez et lavez la gousse d’ail et l’oignon. Dégermerez l’ail puis ciselez l’oignon.
- Première cuisson : Dans une cocotte, faites suer sans coloration l’oignon ciselé dans l’huile d’olive. Ajoutez les dés de paleron et colorez légèrement. Ajoutez toutes les épices, salez, mélangez pour bien les répartir puis ajoutez le poivron rouge et la pulpe de tomates. Mélangez, ajoutez l’ail dégermé, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.
- Ajout des haricots et seconde cuisson : Prélevez une louche du jus de cuisson des haricots rouges et ajoutez-la dans le mélange à la viande. Récupérez les haricots rouges à l’aide d’une écumoire, ajoutez-les dans la cocotte avec la viande et mélangez bien.
- Mijotage : Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 20 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau de cuisson des haricots rouges si le chili vous semble sec. Retirez éventuellement la gousse d’ail et assaisonnez si besoin.
Le chili con carne, avec ses origines texanes et sa riche histoire culinaire, est un plat qui mérite d’être redécouvert dans sa version la plus authentique. En utilisant des morceaux de viande coupés au couteau, cette recette rend hommage aux racines du plat tout en offrant une expérience gustative unique et savoureuse.
A vos fourneaux !
