illyrande La Tarte aux Myrtilles de Grand-Mère : Un Voyage Gourmand dans le Temps
Il est des desserts qui, dès la première bouchée, vous transportent dans le passé. La tarte aux myrtilles de ma grand-mère est l’un de ces trésors culinaires qui, à chaque dégustation, ravive des souvenirs d’enfance. Les après-midis ensoleillés dans le jardin, les mains tachées de jus de myrtille après la cueillette, et cette odeur enivrante qui se répandait dans la maison lorsque la tarte sortait du four…
Origines et Anecdotes
Cette recette, transmise de génération en génération, trouve ses racines dans les montagnes de Savoie, où les myrtilles sauvages abondent. Mon arrière grand-père par alliance, haut-savoyard, me racontait souvent comment, petit garçon, il partait à l’aube avec sa mère, un panier à la main, pour ramasser ces petites baies bleues qui, une fois transformées en tarte, devenaient le clou des repas de famille.
L’astuce de grand-mère, c’était d’utiliser des myrtilles fraîches, jamais congelées, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson. Le secret de sa pâte sablée résidait dans le beurre doux ramolli et le juste équilibre entre le sucre glace et le sel. Un savoir-faire ancestral que je m’efforce de reproduire à la lettre.
La Tarte aux Myrtilles de Grand-Mère
Ingrédients
- Pour la pâte sablée
- > 225 g farine type 55
- > 110 g beurre doux ramolli
- > 45 g sucre glace
- > 1 jaune d'oeuf
- > 35 g eau très froide
- > 1 pincée de sel
- Pour la Garniture
- > 60 g poudre d'amandes
- > 2 oeufs
- > 100 g crème liquide entière 35% mg
- > 45 g sucre cassonade
- > 0,5 cc extrait naturel de vanille (ou idéalement les graines d'une gousse de vanille)
- > 500 g myrtilles fraîches
Instructions
- Préparez la pâte sablée : Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine et le beurre doux ramolli. Battez jusqu'à obtenir un mélange sableux, comme une plage en fin d'été.
- Ajoutez le sucre glace et battez à nouveau pour incorporer cette douceur poudrée.
- Intégrez ensuite le jaune d'œuf, cette touche dorée qui donne vie à la pâte, puis l'eau très froide, pour une texture parfaite.
- Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois du bol. Formez une boule légèrement aplatie, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la se reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte. Graissez un cercle à tarte de 24 cm posé sur une plaque de cuisson et déposez-y la pâte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés, puis coupez l'excédent du dessus avec un couteau.
- Déposez une feuille de cuisson sur la pâte et ajoutez des billes de céramique ou des haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pendant 12 minutes.
- Réalisez la garniture : Saupoudrez la poudre d'amandes sur le fond de tarte précuit, comme une couche de protection pour notre précieuse garniture.
- Ajoutez les myrtilles fraîches, réparties généreusement. Enfournez pendant 15 minutes, le temps qu'elles commencent à libérer leur parfum enivrant.
- Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite la crème liquide et l'extrait de vanille, pour une crème onctueuse et parfumée.
- Une fois la tarte sortie du four, versez ce mélange sur les myrtilles. Enfournez à nouveau pendant 25 minutes, en surveillant la coloration de la pâte selon votre four.
Astuces : Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur avant dégustation pour une tarte bien fraîche.
Dégustation
Savourez cette tarte aux myrtilles en fin de repas, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche. Chaque part est une invitation à plonger avec moi dans les souvenirs de la table de mes arrière-grands-parents, où la simplicité et la générosité se rencontrent dans l’assiette.
En espérant que cette recette de grand-mère vous apportera autant de bonheur qu’à ma famille, je vous souhaite une délicieuse dégustation !
Cette tarte aux myrtilles n’est pas seulement un dessert, c’est une madeleine de Proust, un morceau de patrimoine familial que je suis heureux de partager avec vous. A vos fourneaux !
