Tarte aux fraises et basilic

Instructions

1. La pâte sucrée :

   Crémez le beurre avec le sucre glace : Dans votre robot muni de la feuille (ou à la main avec un fouet), crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.
2. Ajoutez les ingrédients secs : Incorporez la poudre d’amande, le sel de Guérande et la vanille en poudre, puis mélangez bien.
3. Émulsionnez les œufs : Ajoutez les œufs battus petit à petit, en mélangeant soigneusement.
4. Incorporez la farine : Versez progressivement la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Travaillez la pâte à la main : Formez une boule avec la pâte, puis écrasez-la doucement avec la paume de la main. Répétez cette opération deux à trois fois.
6. Laissez reposer : Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
7. Abaissez et foncez : Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis foncez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Laissez croûter au réfrigérateur pendant une journée.
8. Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 160°C et faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.
   
   

9. La crème d’amande aux fraises :

   Crémage et mélange : Crémez le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes, puis ajoutez progressivement les œufs battus.
10. Repos bien mérité : Placez la crème d’amandes dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
11. Garniture et cuisson : Garnissez le fond de tarte précuit de crème d’amande, disposez les rondelles de fraises par-dessus et faites cuire pendant 10 minutes à 160°C.
    
    

12. Le confit de fraises maison :

    Cuisson des fraises : Faites chauffer doucement les fraises jusqu’à ce qu’elles commencent à perdre leur jus, puis ajoutez le sucre.
13. Épaississement : Lorsque le mélange devient liquide, ajoutez la pectine et portez à ébullition. Laissez refroidir.
    
    

14. La crème pâtissière :

    Infusion de la vanille : Placez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 20 minutes.
15. Préparation de la crème : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et la farine jusqu’à blanchiment. Filtrez le lait infusé, versez-le sur le mélange et fouettez bien.
16. Cuisson : Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mixez au mixeur plongeant.
17. Refroidissement : Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    
    

18. Le pistou sucre de basilic :

    Mixage : Mixez tous les ingrédients bien froids dans un blender jusqu’à obtenir un pistou homogène. Réservez au frais.
    
    

19. Montage et finitions :

    Assemblage : Une fois le fond de tarte refroidi, garnissez-le de crème pâtissière puis de confit de fraise. Étalez ensuite une fine couche de pistou de basilic.
20. Décoration : Disposez harmonieusement les rondelles de fraises sur la surface de la tarte.