La Tarte Fraise, Amande et Basilic : Le Délice Gourmand de l’Été
Amis gourmettes et gourmets, aujourd’hui, je vous invite à découvrir une véritable symphonie estivale en trois mouvements : la Tarte Fraise, Amande et Basilic.
Imaginez une pâte sucrée dorée, une crème d’amande fondante, des fraises rouges et juteuses, et un pistou de basilic qui ajoute une touche herbacée et surprenante. Cette recette est une ode à la douceur de vivre et à la gourmandise, parfaite pour sublimer vos déjeuners ensoleillés.
Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider par cette mélodie culinaire.
Tarte Fraise Amande Basilic

Ingrédients
- Pour la pâte sucrée :
- > 112 g de beurre
- > 71 g de sucre glace
- > 23 g de poudre d’amande
- > 1 g de sel de Guérande
- > 1 g de vanille en poudre
- > 1 oeuf
- > 188 g de farine T55
- Pour la crème d’amande aux fraises :
- > 75 g de beurre
- > 75 g de sucre semoule
- > 75 g de poudre d’amandes
- > 75 g d’œufs
- > 50 g de fraises en rondelles
- Pour le confit de fraises maison :
- > 250 g de fraises fraîches
- > 30 g de sucre semoule pour gelée (ou rajouter 8g de pectine)
- Pour la crème pâtissière :
- > 400 g de lait
- > 1 gousse de vanille
- > 2 œufs
- > 35 g de sucre semoule
- > 18 g de maïzena
- > 18 g de farine
- > 16 g de gélatine
- Pour le pistou sucré de basilic :
- > 125 g de basilic
- > 15 g de pâte d’amande
- > 20 g de miel
- Pour la décoration :
- > 180 g de fraises (prévoyez 500 g pour avoir des rondelles uniformes)
Instructions
La pâte sucrée :
Crémez le beurre avec le sucre glace : Dans votre robot muni de la feuille (ou à la main avec un fouet), crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.- Ajoutez les ingrédients secs : Incorporez la poudre d’amande, le sel de Guérande et la vanille en poudre, puis mélangez bien.
- Émulsionnez les œufs : Ajoutez les œufs battus petit à petit, en mélangeant soigneusement.
- Incorporez la farine : Versez progressivement la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Travaillez la pâte à la main : Formez une boule avec la pâte, puis écrasez-la doucement avec la paume de la main. Répétez cette opération deux à trois fois.
- Laissez reposer : Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Abaissez et foncez : Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis foncez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Laissez croûter au réfrigérateur pendant une journée.
- Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 160°C et faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.
La crème d’amande aux fraises :
Crémage et mélange : Crémez le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes, puis ajoutez progressivement les œufs battus.- Repos bien mérité : Placez la crème d’amandes dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
- Garniture et cuisson : Garnissez le fond de tarte précuit de crème d’amande, disposez les rondelles de fraises par-dessus et faites cuire pendant 10 minutes à 160°C.
Le confit de fraises maison :
Cuisson des fraises : Faites chauffer doucement les fraises jusqu’à ce qu’elles commencent à perdre leur jus, puis ajoutez le sucre.- Épaississement : Lorsque le mélange devient liquide, ajoutez la pectine et portez à ébullition. Laissez refroidir.
La crème pâtissière :
Infusion de la vanille : Placez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 20 minutes.- Préparation de la crème : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et la farine jusqu’à blanchiment. Filtrez le lait infusé, versez-le sur le mélange et fouettez bien.
- Cuisson : Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mixez au mixeur plongeant.
- Refroidissement : Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le pistou sucre de basilic :
Mixage : Mixez tous les ingrédients bien froids dans un blender jusqu’à obtenir un pistou homogène. Réservez au frais.
Montage et finitions :
Assemblage : Une fois le fond de tarte refroidi, garnissez-le de crème pâtissière puis de confit de fraise. Étalez ensuite une fine couche de pistou de basilic.- Décoration : Disposez harmonieusement les rondelles de fraises sur la surface de la tarte.
Et voilà, votre Tarte Fraise, Amande et Basilic est prête à être dégustée ! Une alliance parfaite entre la douceur des fraises, la finesse de l’amande et la fraîcheur du basilic. Un dessert qui sent bon l’été et qui saura conquérir tous les palais.
À vos fourneaux, et que la gourmandise soit avec vous ! Ou devrais-je dire, à vos fourneaux, et que la magie opère !
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