illyrande Cette semaine, à l’approche du jour de l’été, de la fête de la musique, de la fête Dieu, de ma fête, de la Saint Jean, je vous emmène faire une balade gourmande tant dans le Royans que dans la vallée de la Drôme.
Les phytothérapeutes, les médecines parallèles du début du siècle dernier disait que du suc de brou de noix, tiré de l’écorce verte était censé faire disparaitre les verrues. La noix avait même pour réputation d’être un contrepoison contre les morsures de chien enragé et avait des vertus pour soigner les affections mentales et même la peste…
« Il n’est rien de si amer qu’une noix verte, et toutefois à force de sucre on en fait une confiture fort délicate » E. de Beley / Palombe ou La femme honorable.
A.O.C. depuis le 17 juin 1938 (A.O.P depuis 1996), la noix de Grenoble que j’aime nommer noix du Vercors, cueillies à la main au mois de juin, plus précisément à la Saint Jean, car les noix sont tendres et la coque n’a pas fini d’être formée. On peut les transpercer avec une aiguille, elles sont donc à maturités idéales pour en faire la confiture de noix verte et/ou du vin de noix.
Warning: Undefined array key "page" in /homepages/24/d807532733/htdocs/clickandbuilds/LaCuisinedeRoro/wp-content/plugins/zip-recipes-lover/_inc/class.ziprecipes.util.php on line 505
Ingrédients
- • 2 Kg de noix verte (pour 1,4 Kg net)
- • 800 g de sucre
- • le zeste d’un citron
- • 1 gousse de vanille
Instructions
- En utilisant un gant pour ne pas se noircir les doigts, pelez les noix en ôtant toute leur peau verte ;
- Versez les noix dans un récipient rempli d’eau, les laisser ainsi tremper pendant 3 jours en prenant soin de changer l’eau tous les jours ;
- Le quatrième jour, les rincer une dernière fois, faire bouillir les noix jusqu’à ce qu’elles ramollissent et vider l’eau de cuisson ;
- Mixer les noix et rajouter le sucre, les graines d’une gousse de vanille, le zeste d’un citron et l’équivalent d’une petite casserole d’eau, porter à frémissement, puis laisser reposer dans le sirop jusqu’au lendemain.
- Le cinquième jour, mettre sur le plus petit de vos feux de cuisson, à minima, les abandonner sur le feu jusqu’à épaississement (en remuant de temps en temps).
- Mettez aussitôt votre confiture en pot, les retourner pendant 48h (pour une pré-stérilisation)
