Balade gourmande estivale : La confiture de noix verte du Vercors, un délice historique

À l’approche de l’été et des festivités telles que la Fête de la Musique, la Fête-Dieu, ma propre fête et la Saint-Jean, je vous embarque dans une balade gourmande à travers les paysages enchanteurs du Royans et de la vallée de la Drôme. Au cœur de cette magnifique région, je vous dévoile une recette traditionnelle, imprégnée d’une histoire fascinante et dotée de vertus ancestrales. Laissez-moi vous présenter la confiture de noix verte du Vercors, une douceur sucrée au goût unique, préparée avec les noix de Grenoble, qui sont fièrement labellisées A.O.C. depuis 1938 et sont également connues sous le nom de noix du Vercors.

D’autrefois, les phytothérapeutes et les adeptes des médecines parallèles attribuaient au suc de brou de noix, extrait de l’écorce verte, des pouvoirs magiques. On disait qu’il était capable de faire disparaître les verrues, de servir de contrepoison contre les morsures de chiens enragés, voire de guérir les affections mentales et même la peste. Comme l’évoquait avec poésie E. de Beley dans son ouvrage « Palombe ou La femme honorable » : « Il n’est rien de si amer qu’une noix verte, et toutefois, à force de sucre, on en fait une confiture fort délicate ».

Depuis le 17 juin 1938, les noix de Grenoble bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée (devenue appellation d’origine protégée depuis 1996). Pour ma part, j’affectionne particulièrement l’appellation « noix du Vercors » car elles sont récoltées à la main, précisément au mois de juin, à l’occasion de la Saint-Jean. À ce stade, les noix sont encore tendres et leur coque n’a pas totalement pris forme. On peut aisément les percer à l’aide d’une aiguille, signe qu’elles sont à maturité idéale pour être utilisées dans la préparation de la confiture de noix verte et du vin de noix.

La recette de la confiture de noix verte du Vercors est un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération. Elle exige une préparation méticuleuse, commençant par la sélection des noix les plus fraîches et de la plus haute qualité. Une fois les noix récoltées, elles sont soigneusement lavées, puis coupées en morceaux avant d’être macérées dans un sirop sucré, parfois agrémenté d’épices ou d’alcool, selon les préférences.

La macération permet aux arômes de se développer progressivement, créant une saveur intense et délicate. Après quelques semaines, lorsque les noix ont libéré tous leurs arômes, le mélange est doucement cuit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et épaisse. La confiture de noix verte du Vercors est alors prête à être dégustée, dévoilant toute sa magie gustative.

Cette confiture de noix verte est bien plus qu’une simple recette. Elle incarne toute l’authenticité et le raffinement du Vercors. C’est une véritable ode à la tradition culinaire et à la richesse du terroir. Sa texture veloutée et son goût unique en font l’accompagnement idéal pour les fromages, les pains frais, les crêpes, voire même les desserts tels que les tartes ou les gâteaux.

Au-delà de ses saveurs exquises, la confiture de noix verte du Vercors regorge également de bienfaits pour la santé. Les noix sont une source précieuse d’acides gras essentiels, de vitamines et de minéraux. Leur teneur élevée en antioxydants en fait un choix nutritif pour agrémenter vos repas et prendre soin de votre bien-être.

En concluant cette merveilleuse balade gourmande à travers le Royans et la vallée de la Drôme, je vous invite chaleureusement à découvrir l’authenticité et la délicatesse de la confiture de noix verte du Vercors. Cette recette historique, héritée de traditions séculaires, est un véritable trésor gastronomique. En la dégustant, vous vous transporterez dans le temps, savourant les délices d’antan. Alors, succombez à cette douceur sucrée et partagez cette précieuse recette pour que les générations futures puissent également en profiter.

A vos fourneaux, laissez la magie des noix du Vercors opérer et régaler vos papilles !