illyrande Brioche à effeuiller au citron : une ode à la gourmandise
Découvrez l’art de la brioche à effeuiller, une symphonie citronnée qui embaumera votre cuisine et enchantera vos papilles.
Plongez dans cette recette de brioche gourmande et moelleuse, délicatement parfumée aux zestes de citron. Parfaite pour un brunch ou un goûter, elle saura ravir les palais les plus exigeants.
Pour varier les plaisirs, laissez libre cours à votre imagination : remplacez les zestes de citron par des pralines, de la pâte à tartiner, de la confiture, de la pâte de pistache, ou même avec une version salée imaginez un pistou maison, du gruyère et de la coppa…. Suivez nos conseils détaillés pour réussir cette merveille à coup sûr.
Brioche à effeuiller au citron
Ingrédients
- > 300 g de farine type 45
- > 120 g de lait tiède
- > 4 g de sel
- > 45 g de sucre
- > 1 œuf
- > 10 g de levure fraîche de boulanger
- > 50 g de beurre (pour la pâte)
- > 70 g de sucre (pour le façonnage)
- > 30 g de beurre (pour le façonnage)
- > Les zestes de deux citrons bio (ou non traités)
- > 1 œuf pour la dorure
Instructions
La pâte à brioche
Tiédir le lait : Faites tiédir 120 g de lait à environ 35°C.- Préparer la pâte : Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez 300 g de farine, le lait tiède, 4 g de sel, 45 g de sucre, 1 œuf et 10 g de levure fraîche. Attention, veillez à éviter le contact direct entre le sel et la levure. Pétrissez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le beurre : Incorporez 50 g de beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant environ 20 minutes. Vous devez obtenir une pâte élastique et filante.
- Première levée : Formez une boule de pâte en raclant les bords du bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant environ 1 heure. Grâce au lait tiède, la levée sera plus rapide.
- Dégazer la pâte : Travaillez la pâte à la main pour en chasser l'air.
Le façonnage
Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 45 cm sur 25 cm. Si elle se rétracte trop, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer.- Préparer le moule : Graissez un moule à cake de 26 cm.
- Préparer le beurre et le sucre : Faites fondre 30 g de beurre. Mélangez les zestes de deux citrons avec 70 g de sucre en les frottant entre vos doigts pour libérer les arômes.
- Assembler : Étalez le beurre fondu sur la pâte à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez le mélange sucre et zestes de citron.
- Découper et empiler : Coupez le rectangle de pâte en 4 bandes dans la largeur puis en 7 bandes dans la longueur pour obtenir des carrés de 6 cm. Empilez ces carrés par 4 et disposez-les dans le moule de manière anarchique.
La cuisson
Deuxième levée : Laissez lever la brioche une heure de plus.- Dorer : Battez un œuf et dorez délicatement le dessus de la brioche.
- Cuire : Enfournez à 170°C pendant 25 minutes à chaleur tournante. Si la brioche brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Démouler : Laissez refroidir avant de démouler délicatement votre brioche à effeuiller.
Notes
Cette recette se prête à toutes les envies !
Remplacez le citron par des pralines, de la pâte à tartiner maison, de la confiture, ou encore de la pâte de pistache.
Pour une version salée, essayez avec du pistou maison, du gruyère Suisse et de la coppa. La seule limite, c'est votre imagination !
A vos fourneaux !
