illyrande Quand la cuisine devient une déclaration d’amour au terroir drômois…
C’est avec cette philosophie que j’ai relevé le défi de l’émission Ma Recette est la Meilleure de France. Mon arme secrète ? Une poule grise du Vercors, fièrement mijotée avec des légumes bio de la vallée, et servie dans une authentique poterie de Cliousclat. Le tout sourcé à moins de 20 km de Crest, évidemment !
Le Choix des Produits : La Quintessence du Terroir
Dans une cuisine de cœur, chaque ingrédient a une histoire. La mienne commence à la Ferme des Blaches, où la poule grise règne en reine. Chair ferme, saveur boisée, caractère affirmé : c’est un monument culinaire. Pour l’accompagner, des carottes croquantes, navets fondants et poireaux parfumés de la Ferme des Combes, à Piégros-La-Clastre.
Bouillon de Poule
Ingrédients
- 1 poule grise du Vercors
- 1/2 pied de veau
- 1 petit talon de jambon (optionnel)
- 3 carottes,
- 4 navets,
- 2 branches de céleri,
- 3 poireaux
- 1 oignon,
- 3 à 5 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de muscade
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 1 bouteille de Crémant de Die bio
- 1,5 L d’eau,
- sel et poivre
Instructions
- Pelez, lavez et coupez tous les légumes.
- Dans une grande cocotte, versez 50 cl de Crémant et 1,5 L d’eau.
- Ajoutez la poule, le jambon (si utilisé), les légumes et les aromates.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux.
- Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir pour le dégraisser.
Notes
Ce bouillon peut être réduit pour une sauce, ou utilisé comme base pour un risotto d’exception.
💡 Astuce de Chef : Ne jetez rien !
Versez votre bouillon dans des bacs à glaçons, direction le congélateur. Vous aurez sous la main un bouillon cube concentré de terroir drômois à chaque envie de cuisiner avec goût ! ou le reste de viande peut être utiliser pour réaliser une terrine en gelée de poule au pot
Cette recette rend hommage à notre patrimoine culinaire drômois. Chaque bouchée est un voyage au cœur de la Biovallée, entre authenticité, tradition et saveurs brutes. Alors, prêts à transformer une simple volaille en plat d’anthologie ?
À vos fourneaux !
