illyrande La Pichade de Menton : Une Ode Gourmande au Passé Méconnu
Laissez-moi vous raconter une histoire savoureuse qui vous transportera dans l’univers enivrant des saveurs mentonnaises. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur la délicieuse Pichade, aussi connue sous le nom de « pissaladière à la tomate. » Une spécialité locale dont les origines historiques suscitent encore des mystères passionnants. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où les secrets du passé se mêlent harmonieusement aux délices du présent.
La Pichade semble tirer ses racines du mot « peish sarà, » évoquant à l’origine un plat à base de poisson salé et d’anchois, qui rappelle étrangement la fameuse pissaladière. À cette époque lointaine, elle se présentait sous la forme d’une pâte à pain agrémentée d’anchois, avant de se métamorphoser au fil du temps.
C’est plus tard, à une époque où la cuisine était façonnée par l’évolution des cultures et des échanges, que la Pichade a vu la sauce tomate s’inviter à sa table. Oignons, ail et olives noires se sont également joints à la fête, conférant à cette spécialité une richesse gustative inédite. Toutefois, en raison de ses modestes origines, elle fut longtemps considérée comme une humble pitance des plus démunis.
Mais tel un phénix culinaire, la Pichade s’est élevée au fil des ans pour devenir une figure emblématique de la cuisine mentonnaise. Aujourd’hui, sa renommée dépasse les frontières de la cité et se répand jusqu’à Nice et dans l’arrière-pays. Une irrésistible harmonie d’oignons et de tomates confits, enveloppée dans une pâte si typique, à mi-chemin entre la pizza et la brioche.
C’est une joie de vous partager une recette simple à réaliser, idéale pour accompagner un apéritif convivial ou se savourer en plat principal, accompagnée d’une belle salade. Je vous livre le secret de cette gourmandise.
Découvrons ensemble cette recette, qui promet de ravir 6 à 8 gourmands, avec une préparation de 20 minutes et 1 heure de repos, suivie d’une cuisson de 30 minutes.
La pichade
Ingrédients
- Pour la pâte :
- > ½ paquet de levure du boulanger
- > 10 cl d'eau tiède
- > 400 g de farine
- > 10 cl d'huile d'olive
- > Une pincée de sel
- Pour la garniture :
- > 7 grosses tomates bien mûres
- > 1 oignon finement émincé
- > 5 gousses d'ail
- > Quelques olives noires
- > Quelques filets d'anchois
- > Du thym et du laurier
- > Du sel et du poivre
- > Un peu d'huile d'olive
Instructions
- Commencez par mélanger la farine, l'huile d'olive et le sel, pour créer une harmonieuse symphonie de saveurs. À part, diluez la levure dans l'eau tiède et remuez énergiquement, puis laissez le mélange "mousser" quelques minutes, comme une douce mélodie qui prend forme.
- Incorporez ce mélange de levure à la farine et pétrissez la pâte avec soin, comme un chef d'orchestre guidant ses musiciens vers la perfection. Insufflez un maximum d'air dans la pâte, pour qu'elle respire pleinement et s'épanouisse. Formez alors une boule de pâte et laissez-la reposer, telle une diva prenant place dans les coulisses, durant 1 heure, dans un endroit chaleureux, drapée sous un linge bienveillant, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparez vos tomates en les trempant quelques instants dans de l'eau bouillante, puis plongez-les aussitôt dans un bain d'eau froide, comme pour un rafraîchissement bien mérité. Égouttez-les et hachez-les grossièrement, pour en révéler toute la douceur de leur musique gustative.
- Faites ensuite danser l'oignon doucement dans une cocotte, avec un soupçon d'huile, jusqu'à ce qu'il dévoile toute sa tendresse. Ajoutez les tomates, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre, pour une symphonie de saveurs mijotant à feux doux, pendant près d'une heure.
- Lorsque la pâte, telle une ballerine, aura suffisamment gonflé, étalez-la avec grâce sur une plaque rectangulaire préalablement huilée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Puis, tel un chef d'orchestre dirigeant un concert, répartissez avec délicatesse la sauce tomate bien refroidie sur toute la pâte, comme pour la parer de ses plus beaux atours.
- Vous pouvez alors jouer avec les saveurs en ajoutant quelques filets d'anchois et de charmantes olives noires, telles des notes de musique dansant sur une partition.
- Enfin, c'est l'heure d'enchanter vos papilles ! Faites voyager votre création culinaire au four préalablement chauffé à 180°, pour une symphonie gustative parfaite, durant une célébration de 30 minutes
Voici donc la Pichade de Menton, une ode à la gastronomie de la Côte d’Azur qui transcende les siècles pour émerveiller les palais d’aujourd’hui. Alors, à vos fourneaux et à vos assiettes, laissez-vous envoûter par ce festin d’histoire et de saveurs, à partager sans modération !
