illyrande Découvrez l’histoire de la pissaladière, trésor culinaire de la cuisine niçoise
La cuisine « nissarde » (niçoise) est un véritable trésor gustatif inscrit au Patrimoine culturel immatériel français depuis 2019, et c’est un honneur bien mérité ! Parmi les joyaux culinaires qui font vibrer les papilles, la pissaladière occupe une place digne de ce nom.
Imaginez une tarte salée à vous faire tourner la tête ! On y retrouve des oignons caramélisés qui jouent une symphonie sucrée, des olives noires qui apportent leur intensité méditerranéenne, et des anchois qui offrent une touche salée irrésistible. Le tout repose fièrement sur une pâte à pain qui apporte une texture rustique et généreuse. Un vrai délice !
Contrairement aux diverses affirmations que l’on peut trouver ici et là sur les innombrables plateformes et sites internet, la pissaladière ne peut pas avoir ses racines dans la « pizza cipolla » . La « pizza cipolla » s’inscrit dans la catégorie des pizzas bianca, en opposition aux pizzas à la tomate. Il est peu probable qu’elle ait existé depuis le XVIe siècle et de fait, elle ne peut pas être considérée comme à l’origine de la pissaladière.
Ce qui est essentiel dans la pissaladière d’origine, c’est le pissalat, un ingrédient que l’on a malheureusement oublié, même à Nice, où la pissaladière est devenue une simple tarte à l’oignon avec une pâte à pain et des anchois ! Ainsi, pour moi, ce que l’on appelle aujourd’hui la pissaladière est une déformation de la recette originale, fortement influencée par la pizza.
Pendant que nous guettons la sortie imminente de l’histoire en fin de semaine et de la recette du pissalat, revenons à notre sujet principal et permettez-moi de vous présenter la recette familiale, héritée du côté maternel de ma fille. Une recette qui va vous émerveiller : la véritable et exquise pissaladière niçoise !
La vraie Recette de la pissaladière nissarde
Ingrédients
- Pour réaliser cette délicieuse pâte pour pissaladière, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- - 500g de farine, pour une pâte légère et savoureuse
- - 30cl d'eau tiède, pour obtenir une texture parfaite
- - 2 sachets de levure boulangère déshydratée, pour une pousse impeccable
- - 2 cuillères à café rases de sel fin, pour une juste dose de saveur
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour une touche méditerranéenne
- - 2 cuillères à café d'origan, pour un parfum envoûtant
- Passons maintenant à la garniture de cette merveilleuse pissaladière :
- - 1 petit pot de pissalat (recette d'ici la fin de la semaine)
- - 1 kg d'oignons blancs, que vous éplucherez avec soin
- - 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, selon la provenance des oignons, pour équilibrer leur douceur naturelle
- - 1 cuillère à soupe d'origan, pour intensifier les saveurs
- - 1 cuillère à café de thym, pour une note aromatique subtile
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour une cuisson parfaite
- - Un pot de filets d'anchois au sel, pour une touche marine irrésistible
- - De petites olives noires de Nice, pour une touche de gourmandise provençale
Instructions
- Commencez par préparer la garniture. Épluchez les oignons en laissant la racine intacte, afin de faciliter la découpe. Coupez-les en deux, puis émincez-les en fines bandes d'environ 1cm d'épaisseur. Veillez à vous arrêter à quelques millimètres de la racine.
- Dans une casserole à fond épais, faites doucement compoter les oignons avec l'huile d'olive, en remuant régulièrement. Laissez-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et délicieusement parfumés. Soyez attentif à ne pas les laisser colorer. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les filets d'anchois et l'origan, et mélangez jusqu'à ce que les filets d'anchois fondent délicatement dans les oignons. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, pour que les saveurs se marient harmonieusement.
- Pendant que les oignons compotent doucement, préparez la pâte à pain. Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine et le sel fin.Délayez ensuite la levure boulangère dans l'eau tiède et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement. Versez ce mélange dans le bol du robot, puis ajoutez l'huile d'olive et l'origan.
- Allumez le robot à vitesse lente, en utilisant le crochet pétrisseur. Laissez pétrir la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. N'hésitez pas à racler les bords du bol pour vous assurer que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte à pain en un rectangle d'environ 30x40 cm. Vous pouvez donner quelques coups de doigts sur la surface de la pâte pour favoriser la levée régulière. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une fine couche de pissalat sur la pâte à pain.
- Une fois que les oignons ont compoté, étalez-les généreusement sur la pâte à pain, en laissant une bordure d'environ 1,5 cm. Saupoudrez les oignons d'une pincée de sucre pour équilibrer leur saveur naturelle. Disposez ensuite les filets d'anchois et les olives de Nice sur les oignons.
- Laissez la pâte à pain reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 50 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.
- Une fois la pâte bien levée, enfournez la pissaladière et baissez la température à 180°C. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée.
- Sortez la pissaladière du four et laissez-la tiédir légèrement avant de la couper en rectangles. Dégustez-la tiède ou froide surtrout pas chaude, en appréciant toutes les saveurs méditerranéennes qui se dégagent de cette délicieuse spécialité.
[…] nous mettons à l’honneur la délicieuse Pichade, aussi connue sous le nom de « pissaladière à la tomate. » Une spécialité locale dont les origines historiques suscitent encore des […]