illyrande Bienvenue dans cet ultime article consacré à notre célèbre caillette. Vous l’aurez sans doute remarqué, il existe de nombreuses recettes de caillette, variant d’une région à l’autre. On entend souvent dire ici et là : « Dans la vraie caillette, il doit y avoir comme herbes ‘de la salade’ ou ‘des épinards’ ou ‘du chou’ ou ‘de la bourrue' ». Permettez-moi de vous éclairer sur ce sujet. Aucun de ces avis n’est totalement juste, mais aucun n’est totalement faux non plus.
Pour comprendre pleinement cette diversité, il faut remonter aux racines de la Drôme, région faisant partie intégrante du Dauphiné. Dans la cuisine dauphinoise, nous avons un amour profond pour les légumes, les utilisant sous toutes leurs formes, même dans nos charcuteries telles que la saucisse d’herbes ou la caillette.
En y réfléchissant bien, nous pourrions même inclure des légumes verts de saison dans nos caillettes. Ainsi, toutes les interprétations sont acceptables dans une caillette authentique : vous pouvez y mettre de la salade, des épinards, ou même rien du tout. Et pourtant, tout le monde a tort, car la véritable essence de cette spécialité réside dans le fait de pouvoir utiliser la verdure à portée de main, quelle qu’elle soit. Les recettes sont souvent inspirées par les ingrédients disponibles localement.
Pour comprendre l’importance culturelle de la caillette, il est essentiel de mentionner la Confrérie du Taste-Caillette de Chabeuil, créée le 25 août 1967. Cette confrérie a su promouvoir avec excellence ce mets à travers les grands chapitres nationaux et internationaux, mettant en valeur tout son savoir-faire ancestral. Citons également les paroles du poète Marius Chatte, qui a dédié ces vers à la caillette de Chabeuil : « La Caillette de Chabeuil. Ma renommée et mes attraits, me font charmeuse des palais. Toujours à table un jour de fête, de Chabeuil je suis la caillette. »
Ainsi, la caillette authentique, pleine d’histoire et d’inspirations locales, reste un trésor culinaire à découvrir et à savourer.
Afin de vous offrir la meilleure expérience culinaire, je vous propose ci-dessous la recette de caillette de Valence, tout en vous encourageant à laisser libre cours à votre créativité en adaptant les ingrédients selon vos goûts et les produits de saison.
Caillette de Valence
Ingrédients
- 500g de porc maigre
- 500g de foie
- 500g de poumon
- 700g d’épinards
- 2 œufs
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1 crépine
- sel et poivre
Instructions
- Lavez et faites cuire les épinards pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Essorez-les bien.
- Passez la viande et les feuilles au moulin.
- Ajoutez les œufs et malaxez.
- Assaisonnez selon votre goût.
- Découpez la crépine en carrés d'environ 10 cm de côté.
- Confectionnez des boules de farce de la taille d'une grosse mandarine que vous envelopperez avec la crépine.
- Disposez-les sur un plat en terre allant au four.
- Préchauffez votre four à 210 °C.
- Enfournez pendant 40 minutes.
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