La véritable recette du ketchup

La véritable recette du ketchup, celle qui va vous en mettre plein les papilles !
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La véritable recette du ketchup, celle qui va vous en mettre plein les papilles !

Préparez-vous à vivre une aventure culinaire palpitante avec notre recette unique de ketchup maison. Plongez dans l’histoire fascinante de ce condiment emblématique, entrez dans l’univers des saveurs exquises et laissez-vous porter par le mariage harmonieux. Suivez-nous sans plus attendre !

L’histoire du ketchup est un véritable voyage gustatif à travers les époques. Autrefois, dans l’Empire chinois, une sauce nommée « kôe-chiap » prenait vie à partir de poissons fermentés, d’épices et de vinaigre. Au fil des siècles, cette préparation a évolué et a conquis le monde grâce aux Britanniques, qui y ont ajouté leur audace et leur amour des épices exotiques.

Aujourd’hui, nous vous dévoilons notre recette de ketchup maison, véritable déclaration d’amour à la cuisine authentique. Plongez au cœur de cette aventure culinaire et réunissez les ingrédients suivants pour créer votre propre chef-d’œuvre :

 

 

Vous pouvez désormais déguster votre ketchup maison avec fierté ! Utilisez-le pour accompagner vos frites croustillantes, vos hamburgers juteux ou vos hot-dogs gourmands.

Vous voilà prêt à régaler les papilles de vos convives avec ce ketchup maison, symbole d’une cuisine authentique et pleine de saveurs.

Partagez vos créations avec le hashtag #LaCuisineDeRoro et revenez vite pour de nouvelles aventures

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1 commentaire

  1. La véritable histoire du ketchup :

    A la fin du 17e siècle apparaît en Angleterre une sorte d’ersatz de nuoc mam ou de sauce soja : le ketchop. Cette sauce s’appelle en anglais catchup dès 1690 et ketchup en 1711. En France, dès 1816 on parle de ket-chop, puis de catsup. Brillat Savarin, dans la Physiologie du Goût, publiée en 1825, cite le calchup qu’il a découvert pendant son exil en Amérique (1793-1796). La sauce devient ketchup en 1873. Le mot viendrait du chinois kôetchiap ou du malais kêchap et signifierait saumure de poisson. Mais il existe actuellement en Indonésie des sauces à base de soja appelées kecap ou ketjap asin et kecap ou ketjap manis, dont Wikipedia en anglais dit être à l’origine du ketchup. Nous ne connaissons pas la sauce réellement à l’origine du ketchup. Ressemble-t-elle au nuoc-mâm ou à la sauce soja ou aux sauces indonésiennes actuelles ? Elle aurait été introduite en Angleterre par des marins venant de Malaisie. La recette s’est probablement considérablement transformée.

    La première recette connue est anglaise, celle d’Eliza Smith dans son livre The Compleat Housewife, publié in 1727. Le livre est publié également aux Etats-Unis dès 1742. Il s’agirait d’une sauce avec anchois, échalotes, vinaigre, vin blanc, épices, poivre, citron. La première recette française est celle d’Antoine Beauvilliers (l’Art du cuisinier, 1814). Elle devient une saumure de champignons dont le jus est réduit en demi-glace après y avoir ajouté poivre, laurier et anchois pilés. Ce ketchup aux champignons est la recette de référence qu’on retrouve dans de nombreux livres de recettes en France, par exemple chez Viard (Le cuisinier royal, 1838) et Alexandre Dumas (Le grand dictionnaire de cuisine, 1870) ainsi qu’en Angleterre pendant tout le 19e siècle. Mais, aux Etats-Unis, on y introduit dès 1801 de la tomate. En 1876, un certain Monsieur Heinz met en bouteille le tomato ketchup, qui passe ainsi du stade artisanal au rang de produit industriel.
    Source : La Méditerranée à table, Marie Josèphe Moncorgé, Tambao, 2013

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