illyrande La véritable recette du ketchup, celle qui va vous en mettre plein les papilles !
Préparez-vous à vivre une aventure culinaire palpitante avec notre recette unique de ketchup maison. Plongez dans l’histoire fascinante de ce condiment emblématique, entrez dans l’univers des saveurs exquises et laissez-vous porter par le mariage harmonieux. Suivez-nous sans plus attendre !
L’histoire du ketchup est un véritable voyage gustatif à travers les époques. Autrefois, dans l’Empire chinois, une sauce nommée « kôe-chiap » prenait vie à partir de poissons fermentés, d’épices et de vinaigre. Au fil des siècles, cette préparation a évolué et a conquis le monde grâce aux Britanniques, qui y ont ajouté leur audace et leur amour des épices exotiques.
Aujourd’hui, nous vous dévoilons notre recette de ketchup maison, véritable déclaration d’amour à la cuisine authentique. Plongez au cœur de cette aventure culinaire et réunissez les ingrédients suivants pour créer votre propre chef-d’œuvre :
La véritable recette du ketchup
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres, gardiennes d'un terroir savoureux
- 1 gros oignon, personnage emblématique de la gastronomie qui donne du relief à la recette
- 2 gousses d'ail violet de la Drôme, trésors aromatiques qui révèlent leur puissance au fil des siècles
- 200 g de sucre, douceur subtile pour équilibrer les saveurs
- 150 ml de vinaigre de cidre, acolyte acidulé qui sublime le tout
- 1 cuillère à café de sel, l'élément clé pour révéler les saveurs
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu, un brin de piquant pour éveiller les papilles
- 1 cuillère à café de paprika, une note chaleureuse qui égaye la recette
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, secret bien gardé pour une explosion de saveurs
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus, voyage exotique au rendez-vous
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, une caresse aromatique qui séduit les sens
- 1 petit piment rouge (facultatif), pour les aventuriers gustatifs
Instructions
- Commencez par laver soigneusement les tomates, puis coupez-les en quartiers. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
- Dans une grande casserole, déposez les tomates, l'oignon et l'ail hachés. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'attache.
- Une fois les tomates bien cuites, passez le mélange au tamis ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et veloutée.
- Versez maintenant cette purée de tomates dans la casserole et ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre noir, le paprika, la moutarde en poudre, les clous de girofle moulus, la cannelle et le piment frais si vous souhaitez ajouter une touche épicée. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures. Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter que le ketchup n'accroche au fond de la casserole. Cette étape est cruciale pour permettre au ketchup de réduire et d'épaissir progressivement, développant ainsi ses arômes.
- Une fois que le ketchup a atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu et laissez-le refroidir complètement.
- Pour une conservation optimale, versez votre ketchup dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Vous pouvez désormais déguster votre ketchup maison avec fierté ! Utilisez-le pour accompagner vos frites croustillantes, vos hamburgers juteux ou vos hot-dogs gourmands.
Vous voilà prêt à régaler les papilles de vos convives avec ce ketchup maison, symbole d’une cuisine authentique et pleine de saveurs.
Partagez vos créations avec le hashtag #LaCuisineDeRoro et revenez vite pour de nouvelles aventures
La véritable histoire du ketchup :
A la fin du 17e siècle apparaît en Angleterre une sorte d’ersatz de nuoc mam ou de sauce soja : le ketchop. Cette sauce s’appelle en anglais catchup dès 1690 et ketchup en 1711. En France, dès 1816 on parle de ket-chop, puis de catsup. Brillat Savarin, dans la Physiologie du Goût, publiée en 1825, cite le calchup qu’il a découvert pendant son exil en Amérique (1793-1796). La sauce devient ketchup en 1873. Le mot viendrait du chinois kôetchiap ou du malais kêchap et signifierait saumure de poisson. Mais il existe actuellement en Indonésie des sauces à base de soja appelées kecap ou ketjap asin et kecap ou ketjap manis, dont Wikipedia en anglais dit être à l’origine du ketchup. Nous ne connaissons pas la sauce réellement à l’origine du ketchup. Ressemble-t-elle au nuoc-mâm ou à la sauce soja ou aux sauces indonésiennes actuelles ? Elle aurait été introduite en Angleterre par des marins venant de Malaisie. La recette s’est probablement considérablement transformée.
La première recette connue est anglaise, celle d’Eliza Smith dans son livre The Compleat Housewife, publié in 1727. Le livre est publié également aux Etats-Unis dès 1742. Il s’agirait d’une sauce avec anchois, échalotes, vinaigre, vin blanc, épices, poivre, citron. La première recette française est celle d’Antoine Beauvilliers (l’Art du cuisinier, 1814). Elle devient une saumure de champignons dont le jus est réduit en demi-glace après y avoir ajouté poivre, laurier et anchois pilés. Ce ketchup aux champignons est la recette de référence qu’on retrouve dans de nombreux livres de recettes en France, par exemple chez Viard (Le cuisinier royal, 1838) et Alexandre Dumas (Le grand dictionnaire de cuisine, 1870) ainsi qu’en Angleterre pendant tout le 19e siècle. Mais, aux Etats-Unis, on y introduit dès 1801 de la tomate. En 1876, un certain Monsieur Heinz met en bouteille le tomato ketchup, qui passe ainsi du stade artisanal au rang de produit industriel.
Source : La Méditerranée à table, Marie Josèphe Moncorgé, Tambao, 2013