illyrande Tarte aux fraises, biscuit breton pistache et verveine, crème mousseline à la verveine : Un mariage de saveurs printanières
La tarte aux fraises, joyau incontournable de la pâtisserie, se réinvente avec les trésors pullulant dans mon jardin. Telle une création audacieuse, elle suscite l’espoir de vous conquérir par une exubérance de saveurs exquises. Point de recettes conventionnelles, l’innovation et la gourmandise prennent place en maîtresses absolues !
Imaginez une tarte légère, parfumée et irrésistiblement fraîche. La crème mousseline à la verveine, avec ses notes délicates et herbacées, se marie à merveille avec la douceur des fraises fraîchement cueillies. Chaque bouchée est un voyage gustatif, un équilibre subtil entre acidité et douceur. Les papilles se réjouissent de ce mariage savoureux.
Mais la surprise ne s’arrête pas là ! La pâte sablée bretonne, si friable et légère, apporte une texture croquante qui contraste parfaitement avec la douceur des fraises et la crème onctueuse. Les éclats de pistache ajoutent une note de gourmandise et une touche de couleur à cet édifice sucré. On y trouve également des accents de verveine, qui viennent sublimer l’ensemble et lui conférer une fraîcheur inattendue.
Chaque composant de cette tarte est choisi avec soin, chaque saveur est pensée pour s’harmoniser et créer une symphonie gustative. La fraise, reine de l’été, est ici sublimée par des ingrédients surprenants et complémentaires. C’est un hymne à la créativité et au plaisir des sens.
Laissez-vous séduire par cette tarte aux fraises réinventée. Fermez les yeux et laissez les saveurs danser sur votre palais. Vous ne serez pas déçu par cette explosion de goûts et de textures. Succombez à cette expérience culinaire unique et partagez-la avec vos proches lors de vos moments gourmands.
Tarte aux fraises, biscuit breton pistache et verveine, crème mousseline à la verveine
Ingrédients
- ingrédients pour la pâte sablée à la verveine :
- 80 g de sucre muscovado (ou un sucre qui se la pète)
- 100 g de beurre doux mou (pas trop mou, sinon il fera du patin à glace)
- 3 jaunes d'oeufs (50 g, mais n'oubliez pas de les peser, sinon ça compte pas)
- 60 g de farine de sarrasin (pour faire genre "je suis une tarte branchée")
- 80 g de farine de blé (la farine classique, quoi)
- 10 g de pistaches concassées (pour ajouter du croquant et faire plaisir aux écureuils)
- 8 g de levure (pour faire gonfler la pâte et étonner les martiens)
- 1 g de fleur de sel (la fleur de sel, ça fait toujours classe)
- 1 cuillère à soupe de verveine séchée (ou quelques feuilles de verveine fraîche finement ciselées, si vous êtes un jardinier en herbe)
- Ingrédients pour la crème mousseline à la verveine :
- 270 grammes de lait (pour les amateurs de desserts crémeux)
- 40 g de jaunes d'oeufs (pour donner une couleur jaune poussin à la crème)
- 50 g de sucre en poudre (pour ne pas oublier le sucré, sinon c'est une tarte salée)
- 30 g de maïzena (pour épaissir la crème et faire plaisir aux amidonnés)
- 30 g de beurre (c'est du beurre, faut pas chercher midi à quatorze heures)
- 125 g de crème fraîche liquide (pour donner du moelleux à la crème, on veut pas une crème fraîche figée, hein !)
- 15 feuilles de verveine fraîches (parce que la verveine, c'est comme les likes sur Instagram, plus y'en a, mieux c'est)
- La star de nos ingrédients :
- 500 g de fraises fraîches, lavées et équeutées (ben oui, sinon c'est pas une tarte aux fraises)
- Sucre glace pour saupoudrer (pour sublimer la gourmandise)
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C. Et si votre four est capricieux, appelez un exorciste, ça peut aider.
- Pâte de sablé breton : Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne tout doux, comme un mouton qu'on caresse. Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange aérien, qui vous fera sentir léger comme une plume. Incorporez doucement le beurre tout doux à ce mélange aérien. Ajoutez les pistaches concassées pour donner du pep's et de la fantaisie à votre pâte. C'est comme des confettis pour égayer la fête ! Tamisez les farines avec la levure chimique. Et oui, on aime tamiser, ça fait plus "pâtissier pro". Ajoutez-les ensuite à votre préparation, en prenant soin de ne pas en mettre partout (ou pas, c'est marrant de jouer à la farine volante). N'oubliez pas la fleur de sel, pour un petit twist salé dans cette mer de douceur. Mélangez délicatement avec une maryse, pour ne pas vexer la pâte.
- Disposez un cercle de pâtisserie de 20 cm sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Ne le graissez pas, car on veut garder le côté rustique de la tarte. Vous savez, le côté "je suis une tarte rebelle qui ne se laisse pas enfermer".
- Étalez la pâte dans le cercle avec l'aide d'une maryse. Faites ça avec style, comme si vous dessiniez une œuvre d'art abstraite.
- Faites cuire au four pendant environ 20 à 30 minutes, en surveillant attentivement la cuisson. Laissez refroidir avant de retirer le cercle à pâtisserie.
- Pendant le temps de cuisson, nous réalisons notre crème mousseline à la verveine : Faites bouillir le lait avec les feuilles de verveine fraîches. Laissez infuser pendant 15 minutes, comme si le lait prenait des vacances aromatiques. Filtrez le lait pour retirer les feuilles de verveine. Elles ont fait leur boulot, elles peuvent maintenant prendre leur retraite.
- Dans un autre récipient, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Fouettez-les joyeusement, comme si vous étiez en train de faire un marathon de fouet. Ajoutez la maïzena à la mixture jaune-sucre. C'est comme donner une cape de super-héros à votre crème. Versez le lait infusé dans la casserole et faites chauffer tout en remuant énergiquement avec un fouet. C'est le moment de montrer à cette crème qui est le chef dans la casserole ! Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, en continuant de remuer comme si votre vie en dépendait. On veut une crème épaisse, pas une crème timide qui se cache. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre ramolli. Voilà, maintenant votre crème est beurrée jusqu'au bout des doigts !
- Transvasez cette crème dans un autre récipient pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Filmez-la au contact, comme si elle était une star qui ne veut pas être dérangée.
- Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche pour la rendre plus légère et aérée. Faites ça avec entrain, comme si vous étiez en train de fouetter une équipe de cheerleaders.
- Fouettez ensuite la crème pâtissière refroidie pour la détendre, comme si elle avait besoin d'un bon massage. Ajoutez un tiers de crème fouettée et mélangez avec enthousiasme, puis incorporez le reste de crème fouettée délicatement avec une maryse. C'est un peu comme mixer les générations, la crème traditionnelle rencontre la crème branchée.
- Versez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille de 1,5 cm. Et maintenant, c'est l'heure de jouer à la tarte aux fraises !
- Coupez-les en quatre et disposez-les harmonieusement sur la crème. Soyez créatif, faites des motifs, des sourires ou même des messages d'amour avec vos fraises. Les fraises sont un langage universel de gourmandise.
- Décorez le tout avec quelques petites feuilles de verveine fraîche. C'est la petite touche verte qui fait la différence, comme une plante d'appartement dans un studio.
- Réservez votre tarte au réfrigérateur et laissez-la se prélasser pendant un moment. Elle mérite bien un peu de repos après tous ces efforts.
- Sortez votre tarte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la déguster.
En terminant cette savoureuse aventure culinaire, nous espérons vous avoir fait voyager à travers les délices de notre tarte aux fraises, biscuit breton pistache-verveine et crème mousseline.
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