illyrande Aujourd’hui, je vous propose une recette qui allie simplicité et raffinement : une tarte tomate mozzarella sur une base de focaccia moelleuse.
Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette tarte est sublimée par un appareil à la moutarde, des tomates juteuses et de la mozzarella di bufala, le tout parsemé de basilic frais. Suivez-moi pas à pas pour réaliser cette délice qui ravira vos papilles.
Foccacia Tomates Mozzarella
Ingrédients
- Ingrédients pour une plaque rectangulaire
- Pour la focaccia :
- > 500 g de farine T55
- > 25 g de levure de boulanger fraîche
- > 1 c. à café de sel fin
- > 10 cl d'huile d'olive
- > 1 gousse d'ail hachée
- > 150 g de gruyère suisse de chez Valentine
- > 30 cl d'eau
- > Romarin, thym et sarriette frais
- Pour l'appareil tomate-mozzarella :
- > 100 ml de crème épaisse
- > 1 c. à soupe de moutarde
- > 1 œuf moyen
Instructions
- La veille au soir
Activation de la levure : Émiettez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes pour l'activer. Ajoutez ensuite 25 cl d'eau et 4 cl d'huile d'olive. - Pétrissage : Dans le bol d'un robot pétrisseur, versez le mélange liquide, puis ajoutez la farine et le sel. Pétrissez pendant 15 minutes. Laissez reposer la pâte 5 minutes, puis pétrissez de nouveau pendant 15 minutes. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la nuit. Cette pousse lente développe les arômes et conserve le moelleux.
- Le jour J :
Préparation de l'appareil à la moutarde : Dans un bol, battez l'œuf avec la moutarde et la crème. Salez et poivrez selon votre goût. - Travail de la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur. Aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, puis répartissez le gruyère râpé. Repliez et aplatissez de nouveau pour bien dégazer la pâte. Formez un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Assemblage : Effeuillez les herbes sur la pâte. Badigeonnez avec l'appareil à la moutarde pour éviter que les herbes ne brûlent. Disposez ensuite les tranches de tomates et les rondelles de mozzarella di bufala. Laissez lever la pâte 2 heures à l'abri des courants d'air.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Lorsque le four est chaud, faites des "trous" avec vos doigts sur la surface de la focaccia et versez-y le reste de l'huile d'olive. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et croustillante.
- Finalisation : À la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic frais pour une touche finale parfumée.
Dégustation
Servez cette tarte focaccia à la sortie du four, accompagnée d’une salade verte croquante. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs : la douceur de la mozzarella, l’acidité des tomates et le parfum des herbes fraîches, le tout sur une base moelleuse et légèrement croustillante. À vos fourneaux et bon appétit !
Cette recette est idéale pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser. N’hésitez pas à partager vos photos et vos retours dans les commentaires. Bonne cuisine !
