illyrande La tarte à la courge, en patois « Béjarde Coucourdo ».
Elle était souvent invitée aux repas de fêtes de la Vallée de la Drôme. En patois, la « béjarde », la « bernade », l’énorme « flosoné » était cuite après le pain, dans le four commun et on la mangeait à l’occasion de la fête votive, du repas du cochon et surtout… à Noël ! Cette tarte sucrée composée de courge cuite et bien égouttée, mélangée à de la crème pâtissière parfumée au citron et à la fleur d’oranger, étalée sur une pâte sucrée et parsemée de noix grillées est particulièrement goûteuse !
Béjarde coucourdo
février 3, 2022
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Temps total
55 minutes
Ingrédients
- La pâte sucrée :
- • 125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance)
- • 30 gr de poudre d’amandes
- • 120 gr de sucre glace
- • 1 œuf
- • Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
- • 2 gr de fleur de sel
- • 250 gr de farine T55
- La crème à la courge :
- • ½ litre de lait + 200g
- • 5 œufs (moyen ou 3 gros)
- • 50g de fécule de maïs
- • 80 à100 de sucre
- • 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
- • Le zeste et le jus d’un citron
- • 500g de courge ou potimarron ou la cucurbitacée de son choix.
Instructions
- Commençons par la pâte sucrée, dans un bol, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade (sorti préalablement du réfrigérateur 1h30 avant) à l'aide d'une "feuille" (accessoire du robot), puis crémez-le, en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Mélangez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
- Ajoutez alors l'œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés.
- Attention : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.
- Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule.
- Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d'arômes, le mieux étant de le faire la veille
- Attaquons-nous maintenant à la crème pâtissière à la courge, épluchez la courge et coupez-la en petits dés, mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron, cuire ¼ d’heure à ébullition sur feu doux, puis passez au mixeur pour le réduire en une purée fine.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste du citron, puis battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs/zestes. Ajoutez ½ verre de lait.
- Mettre le demi litre de lait (moins le demi verre) à feu doux et ajoutez le mélange farine sucre/œufs/zestes/lait et mélangez jusqu’à ébullition
- A ce moment-là, mélangez votre crème avec la purée à la courge, elle sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
- Montage et cuisson de la tarte à la courge, préchauffez le four à 210°c (thermostat 7)
- Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette
- Versez la préparation dans le fond de tarte
- Enfournez et faire cuire 20 à 25 minutes, à la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille
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