illyrande La Mouna : une brioche généreuse aux origines espagnoles et au parfum d’Oran
La mouna, cette brioche généreuse et parfumée, est un classique de la pâtisserie pied-noir et algérienne. Mais saviez-vous que son origine remonte à l’Espagne du XVIe siècle ? Retour sur l’histoire fascinante de cette pâtisserie emblématique, avec ses légendes et ses anecdotes.
Origine espagnole de la mouna
La mouna est née en Andalousie, dans le sud de l’Espagne, où elle était préparée pour la Pâque juive. À cette époque, elle était appelée « mouna de Pascua », ce qui signifie « gâteau de Pâques » en espagnol. Il s’agissait d’une brioche riche en œufs, en sucre et en beurre, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à l’anis. Elle était souvent décorée d’œufs colorés et de rubans.
Au fil du temps, la mouna a été adoptée par la communauté musulmane d’Espagne, qui l’a adaptée à ses propres traditions culinaires. La recette a évolué, en particulier dans la région d’Oran, en Algérie, où elle est devenue un symbole de la pâtisserie locale.
La mouna, une brioche oranaise
À Oran, la mouna est devenue un produit emblématique de la ville, consommé tout au long de l’année, mais surtout pendant les fêtes religieuses, comme le Ramadan. La recette oranaise est légèrement différente de celle de l’Espagne, avec une texture plus aérée et un parfum plus prononcé d’eau de fleur d’oranger.
Selon certaines légendes, la mouna aurait été introduite à Oran par les colons espagnols au XVIIe siècle. D’autres racontent que c’est un boulanger local, qui a adapté la recette espagnole avec des ingrédients locaux, qui aurait créé la version oranaise de la mouna.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet déshydraté
- 3 œufs + 2 jaunes d'oeufs (pour la dorure)
- 150 ml d'huile végétale ou 100 g de beurre pommade
- 70 ml de lait
- 5 cl de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste râpé d'un citron
- 1 pincée de sel
Instructions
- Commencez par dissoudre la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède,
- Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
- Dans un saladier (ou au mixeur si vous avez une fonction "pâte" ou à la machine à pain), mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron.
- Ajoutez les œufs un par un, l'huile ou le beurre ramolli, le rhum et le lait mélangé à la levure. Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante, couverte d'une serviette, pendant 4 heures.
- Après le temps de repos, divisez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
- Déposez-la sur du papier sulfurisé beurré et laissez-la lever pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 130°C pendant 15 minutes.
- Battez les deux jaunes d'œufs avec un peu d'eau et badigeonnez-en les mounas.
- Saupoudrez le sucre concassé sur le dessus des brioches.
- Enfournez à environ 180°C pendant environ 40 minutes.
La mouna, un patrimoine culinaire
Au-delà de son histoire fascinante, la mouna est un symbole de l’identité culinaire algérienne. Elle est associée à des traditions religieuses et culturelles, mais aussi à des moments de partage et de convivialité. La mouna est souvent offerte aux amis et à la famille, et partagée lors de fêtes et de célébrations.
Aujourd’hui, la mouna est devenue une spécialité pâtissière très appréciée dans de nombreux pays, en particulier en France, où elle est souvent associée à la région d’Oran. Elle est un exemple de l’adaptation des recettes et des traditions culinaires au fil du temps et des migrations.
En conclusion, la mouna est une brioche qui a traversé les siècles et les frontières, en gardant son parfum et son histoire riche en anecdotes et en légendes fascine toujours autant les amateurs de pâtisserie. La mouna est devenue un patrimoine culinaire, un symbole de l’identité culinaire algérienne et pied-noir.
En Algérie, la mouna est toujours un produit très apprécié, consommé tout au long de l’année et en particulier pendant les fêtes religieuses, comme le Ramadan. Les pâtissiers algériens ont même créé des variations de la recette traditionnelle, en ajoutant des ingrédients comme des amandes ou des raisins secs.
En France, la mouna est souvent associée à la région d’Oran, où de nombreux pieds-noirs ont vécu avant de s’installer en métropole. La mouna est ainsi devenue un produit de la cuisine pied-noire, qui a traversé les générations et les frontières. Elle est souvent consommée lors de fêtes et de célébrations, mais aussi tout au long de l’année, en particulier au petit-déjeuner.
La mouna a même inspiré des artistes et des écrivains, qui ont écrit des poèmes et des chansons en son honneur. Elle est ainsi devenue un élément important de la culture populaire algérienne, mais aussi française.
La mouna est une brioche qui a su traverser les siècles et les frontières, en gardant son parfum et son histoire. Elle est un symbole de l’identité culinaire algérienne et pied-noir. La mouna est ainsi devenue un élément important de la culture pied-noir.
De l’huile dans la mouna !?
La recette traditionnelle de la mouna contient de l’huile végétale plutôt que du beurre. Cette différence peut s’expliquer par le fait que l’huile était plus couramment utilisée dans les cuisines algériennes que le beurre.
Cependant, certaines recettes de la mouna peuvent inclure du beurre, selon les préférences de chacun. Il est possible de remplacer l’huile par du beurre pommade dans la même quantité, soit 150g.
Le choix entre l’huile et le beurre dépendra donc de vos préférences personnelles. Dans tous les cas, la mouna sera délicieuse !
