illyrande Je vous convie à un véritable voyage culinaire autour de la Méditerranée. Je souhaite partager avec vous l’histoire d’une recette qui m’évoque tant de souvenirs : les encornets farcis à la manière de ma chère grand-mère. Cette préparation, empreinte d’amour et de générosité, était l’un de mes plats préférés durant mon enfance à Alger.
Les saveurs nostalgiques de la cuisine de ma grand-mère se mêlent délicieusement dans cette adaptation personnelle des encornets farcis, offrant ainsi un régal incomparable à nos papilles. Ce plat incarne le mariage harmonieux des traditions culinaires méditerranéennes, alliant les influences de l’Italie, de la France et de l’Algérie.
Imaginez de tendres encornets soigneusement farcis avec du jambon cru, du jambon cuit, de savoureux champignons de Paris, de l’ail et des oignons, puis mijotés dans une sauce parfumée. Cette recette exige un peu plus de temps en cuisine, mais le résultat en vaut largement la peine. Chaque bouchée vous transportera instantanément vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée.
J’ai la certitude que ces encornets farcis raviront les papilles exigeantes de vos convives. Et pour accompagner ce délice, quoi de mieux que du riz de Camargue, apportant une touche authentique et complémentaire à cette préparation.
Préparez-vous donc à embarquer pour un voyage gustatif en Méditerranée, où la tradition familiale et les saveurs enchanteresses se rejoignent dans un seul et même plat : les encornets farcis à la façon de ma grand-mère d’Alger.
Calamars farcis de ma Grand-Mère d'Alger
Ingrédients
- > 6 calamars frais assez gros idéalement à faire vider par votre artisan poissonnier.
- Pour la farce :
- > 3 tranches de jambon blanc avec couenne ;
- > 3 tranches de jambon cru avec couenne ;
- > 1 oignon blanc ;
- > 2 à 3 gousses d’ail ;
- > une poignée de persil.
- Pour la sauce :
- > 1 oignon ;
- > 3 gousse d’ail ;
- > 1 boîte de tomates concassées ou idéalement 6 tomates fraîches ;
- > 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- > 10 cl de vin blanc ;
- > Thym ;
- >2 à 3 feuilles de laurier ;
- > poivre ;
- > un cuillère à café piment d’Espelette.
Instructions
- Détachez la tête des calamars, retirez le cartilage et ôtez la poche à encre de chaque céphalopodes ;
- Séparez la calotte des tentacules et des ailes. Lavez et égouttez le tout ;
- Mettez les calottes de côté, gardez les tentacules et les ailes.Bien rincer les calamars et les retourner ;
- Hachez finement l'oignon, les champignons, les six tranches de jambon, les trois gousses d'ail, les ailes et le persil. Réservez ;
- Remplissez les calottes aux 3/4 avec cette farce, terminez en remplissant chacune des calottes par ses tentacules. Réservez ;
- Dans une poêle, y déposer un lit de l'oignon restant, des 3 dernières gousses d'ail préalablement haché finement et arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'ensemble, assaisonnez de poivre. Déposez dessus les encornets farcis et les faire colorer pendant 5 minutes en retournant à mis cuisson ;
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates concassées, une cuillère à café de piment d'Espellette, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à couvert et à feu doux.
