illyrande Un confiseur originaire de cette bourgade se serait installé à Orléans et aurait fait connaître cette friandise au roi, à sa cour, puis, par ricochet, à tout le Royaume de France.
La pâte de cette gourmandise, offrande du Dieu Pâris (les Romains représentaient toujours Vénus avec un coing dans la main droite), me semble être encore plus ancienne. On la retrouve en Espagne sous le nom de « Membrillo », dans le célèbre roman « Don Quichotte » de Miguel de Cervantes. Don Quichotte propose à Sancho Panza quelques tranches de pâte de coing pour soulager ses problèmes de digestion.
Ainsi, la pâte de coing, ce délice sucré apprécié par les rois de France, trouve son origine dans le charmant village de Cotignac, avant de conquérir les palais et les papilles de tout le pays. Son histoire remonte loin dans le temps, révélant sa présence dans d’autres régions, telles que l’Espagne, où elle est connue sous le nom de « Membrillo ». Un véritable trésor culinaire, le coing, transformé en une pâte savoureuse et sucrée, continue d’enchanter les gourmets, qu’ils soient souverains ou simples amateurs de bonne cuisine.
La pâte de coing - Cotignac
Ingrédients
- 1 kg de coings
- 600 à 700 g de sucre en poudre
- 2 citrons bio
- huile d’arachide
- sucre cristallisé
- 20 cl d'eau de source
- 1 gousse de vanille (optionnelle, elle ne figure pas dans la recette d'origine)
Instructions
- Frottez les coings avec un papier essuie-tout ou torchon propre pour en retirer le duvet.
- Lavez et épluchez-les ;
- Enfermez les cœurs et les pépins dans un petit sac de mousseline ou un filtre à café ou thé ;
- Coupez la chair des fruits en gros dés et mettez-les dans une bassine à confiture avec petit sac de mousseline ou un filtre à café ou thé ;
- Ajoutez 20 cl d’eau et le zeste des 2 citrons et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient réduits en purée. Retirez les zestes, la gousse de vanille et le petit sac de mousseline ou un filtre à café ou thé après l’avoir pressé.
- Pesez la purée de fruits de couleur ambrée et ajoutez 600 g de sucre pour 500 g de purée. Mélangez et remettez sur feu doux 5 min en remuant avec une cuillère en bois. Prélevez 1 cuillerée de pâte de coing et faites-la tomber sur une assiette froide : la pâte doit se figer. Si elle coule, prolongez un peu la cuisson.
- Versez la pâte sur une plaque huilée en couche régulière de 2 cm d’épaisseur. Laissez durcir 4 h dans un endroit tempéré.
- Détaillez la pâte en carrés de 2 cm de côté environ. Passez-les dans le sucre cristallisé. Rangez-les dans une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre chaque couche.
