illyrande L’Histoire Captivante du Clafoutis : Faut-il Dénoyauter les Cerises ? Recette Traditionnelle et Variantes
Le clafoutis, ce délicieux dessert français, nous transporte au cœur des terroirs gourmands. Originaire de la région du Limousin, il a traversé les siècles pour devenir un incontournable de la cuisine française. Plongeons ensemble dans l’histoire captivante du clafoutis, découvrons ses origines et abordons le débat qui divise : faut-il dénoyauter les cerises ?
Le nom de clafoutis semble remonter à l’année 1856. Son étymologie est fascinante, pouvant être liée soit à l’occitan « clafotis » venant du verbe « clafir » (remplir), soit à un croisement du verbe françois (ancien français) « claufir » et du latin « clavo fiere » (fixer avec un clou). Une autre appellation du clafoutis nous vient du Limousin, l’origine même de cette recette, où il est appelé « milliard ».
À l’époque de sa création, les cerisiers étaient abondants dans les vergers du Limousin. Le clafoutis était préparé avec des cerises non dénoyautées. En réalité, le noyau des cerises était conservé non seulement pour faciliter la préparation du dessert, mais aussi pour apporter une saveur subtile à l’ensemble. Les cerises étaient soigneusement disposées dans un moule, recouvertes d’une pâte à crêpe légère et cuites au four jusqu’à obtenir une texture moelleuse et dorée.
Cette tradition s’est perpétuée au fil du temps, et le clafoutis est devenu un incontournable de la gastronomie française. Chaque région, département et même famille a apporté sa propre touche et ses variantes à la recette originale, enrichissant ainsi la diversité culinaire française.
Revenons maintenant à la question qui suscite tant de débats : faut-il dénoyauter les cerises pour réaliser un clafoutis parfait ? La réponse n’est pas si tranchée. Traditionnellement, les cerises étaient utilisées avec leurs noyaux pour apporter une saveur spécifique au dessert. Cependant, de nos jours, de nombreuses personnes préfèrent dénoyauter les cerises pour plus de praticité lors de la dégustation.
La décision vous revient donc, en fonction de vos préférences personnelles. Ce débat animé divise les amateurs de clafoutis, chacun ayant son propre avis sur la question. Dans mes premières expériences en cuisine, avec mon ignorance culinaire, j’aurais affirmé avec conviction qu’il ne faut pas dénoyauter les cerises. Mais au fil du temps, mon opinion s’est nuancée.
En effet, ne pas dénoyauter les cerises permet de limiter la quantité de jus qu’elles libèrent lors de la cuisson, évitant ainsi que votre clafoutis ne soit coloré par le jus des fruits. Cependant, cette pratique présente un inconvénient majeur : tous vos convives devront délicatement recracher les noyaux lors de la dégustation.
Aujourd’hui, je peux vous confirmer que dénoyauter ou non les cerises ne change pas grand-chose au résultat final du clafoutis. L’essentiel est de choisir des cerises bien mûres et savoureuses, qu’elles soient dénoyautées ou non.
Maintenant que nous avons exploré l’histoire et l’origine du clafoutis, ainsi que la question cruciale des noyaux, il est temps de nous pencher sur la recette traditionnelle de ce délicieux dessert.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients
- 1 citron jaune bio
- 1 pincée de sel non raffiné, juste séché et broyé
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre de cannes
- 30 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide entière 35 %
- 500 g de cerises
Instructions
- Préchauffez le four à 170° (th5/6).
- Graissez un moule à tarte ou à manqué de 24cm de diamètre et tapissez sa surface et ses côtés avec de la cassonade (facultatif).
- Dans un cul de poule, zestez le citron avec une microplane.
- Ajoutez le sucre en poudre, le sel, la maïzena puis la farine et mélangez.
- Ajoutez les oeufs et les jaunes d'oeufs et mélangez vivement pour ne pas faire de grumeaux.
- Ajoutez enfin le lait et la crème liquide tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et homogène.
- Versez l'appareil à clafoutis dans le moule.
- Répartissez les cerises uniformément sur l'appareil.
- Enfournez pour 60 minutes de cuisson.
- Vérifiez la cuisson en piquant le clafoutis aux cerises en son centre.
- À la sortie du four, attendez que le clafoutis soit complètement refroidi pour le démouler délicatement.
- Conservez le clafoutis au réfrigérateur avant dégustation.
