LaCuisinedeRoro Quand on se lance dans un concours culinaire national : Ma Recette est la Meilleure de France (#MRMF), organisé pour M6 on ne s’attend pas forcément à vivre un moment suspendu. Et pourtant, ce jour-là , tout a basculé grâce… à une simple sauce.
La veille, j’avais terminé les préparatifs à 1h du matin. À 7h, j’étais sur la route, fatigué, mais déterminé à représenter Crest, la Vallée de la Drôme, nos éleveurs, nos artisans, et cette terre de goûts que j’aime tant.
L’arrivée sur place fut rude : pas de four, juste un micro-ondes. L’église Saint Pierre (Musée archéologique Saint-Pierre de Vienne) débordait de candidats et de leurs supporters… sauf autour de moi. Il n’y avait que ma fille. Son sourire m’a suffi.
Et puis, face au jury, les doutes ont fondu. Dès les premières bouchées, j’ai vu leurs regards changer. Des mots comme « dingue » ont fusé. Puis est arrivé François-Régis Gaudry. Il a goûté, s’est penché vers moi et m’a murmuré :
👉 « Ta sauce, je l’ai bue au goulot. »
Un instant que je n’oublierai jamais.
Mais ce n’est pas un tour de magie. Le secret ? Les produits d’exception :
Le Crémant Bio de Die de la Cave Raspail
La crème fermière à 35 %
L’échalote de la Ferme des Combes
Et bien sûr, la poule grise du Vercors, race rustique sauvegardée par l’association OUANTIA et l’éleveur Romain Benoit de la Ferme de Blache.
J’ai simplement laissé ces ingrédients raconter leur histoire. Même la vaisselle venait de la Poterie de Cliousclat. Ce n’était pas une revisite moderniste, mais un hommage au terroir.
Sauce au Crémant de Die
Ingrédients
- 40 cl de Crémant Bio de Die (Cave Raspail, Saillans)
- 25 cl de crème liquide entière à 35 %
- 10 g de beurre
- 1 échalote
- Sel, poivre
- 1/2 de bouillon de poule (idéalement : un fond de bouillon de poule grise )
Instructions
- Émincez l’échalote et faites-la fondre dans le beurre à feu doux pendant 3 minutes, sans coloration.
- Ajoutez 30 cl de Crémant, laissez réduire aux trois quarts.
- En parallèle, faites réduire 30 cl de bouillon de poule grise jusqu’à consistance sirupeuse.
- Filtrez le Crémant réduit, ajoutez-le au bouillon. Versez la crème, portez à ébullition et laissez réduire 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Terminez avec les 10 cl restants de Crémant pour une touche d’acidité fraîche. Salez, poivrez… et servez !
Notes
🌿 Un conseil de saison : cette sauce fait merveille au printemps sur une volaille rôtie, quelques asperges vertes ou même des gnocchis maison. Pour ceux qui aiment cuisiner local, c’est une façon simple et élégante d’inviter la Drôme à table, verre en main et cœur léger.
Et maintenant… à vos fourneaux, et que ça sauce ! 😋
