Risotto aux asperges et Chorizo

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Risotto aux asperges vertes et chorizo
La légende sur l'origine du risotto, veut que ce soit un domestique d'une famille sicilienne qui pour prouver son savoir faire culinaire devait réaliser des Arcinis (boulette de riz panées et frites), mais n'arrivant pas à leur donner leur forme si caractéristique donna naissance à ceux qui allaient devenir le risotto...
Temps de Préparation 15
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 15
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Lavez et épluchez les asperges. Coupez les pointes à 5cm, puis le reste de l'asperges en tronçons de 3cm.
  2. Porter à ébullition votre bouillon de volaille, puis plonger les pointes et les tronçons d'asperges, 5 minutes dans l'eau bouillante afin de les blanchir. Réservez les pointes d'asperges et idéalement mixer au mixeur plongeant ou verser le reste de la préparation dans le bol de votre mixeur, pendant 1 minute et 30 secondes à 2 minutes, puis filtrer cette dernière au chinois (pour enlever les fibres) ou à la passoire afin d'enlever les fibres désagréable en bouche. Pour les heureux possesseurs d'un Thermomix : mixez 5 seconde à vitesse 5, puis mixer progressivement 1 minute/vitesse 5 à 10
  3. Peler et hacher vos deux échalotes et les faire revenir dans votre casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile de d'olive de Nyons
  4. A début de coloration, ajoutez le riz non lavé, remuez sans discontinuer jusqu'à ce que le riz se nacre et ajoutez votre demie verre de vin blanc sec, remuez jusqu'à absorption
  5. A partir de maintenant et pendant 18 minutes en remuant régulièrement, continuer la cuisson en ajoutant régulièrement une louche de bouillon de volaille aux asperges. Ajoutez les quatre cuillères à soupe de parmesan la dernière minutes.
  6. Quand le riz est cuit, ajoutez le chorizo coupé en dés ou fine tranche ou en petit bâtonnet, assaisonnez selon votre goût. Remuer et réserver.
  7. Finir la cuisson des pointes d'asperges dans une cuillère à soupe d'huile d'olive de Nyons quelques minutes (la pointe du couteau doit traverser avec une légère résistance, mais sans difficulté ces dernières). Servir avec les pointes d'asperges en décoration et décorer selon votre goût et surtout votre gourmandise. De vous rappeler que mes recettes ne sont que des canevas, elles vous appartiennent, à vous de vous les accaparer, de les modifier, de les personnaliser selon vos goûts. (Pensez juste à poster vos créations). A vos fourneaux.

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