Soupe au pistou

A la fin de l’été, en Drôme Provençale avec les derniers légumes d’été, les premiers de l’automne, des pâtes, un talon de jambon cru de pays, on prépare la soupe au pistou.

Ci-dessous ma recette pour 10/12 litres de soupe (soit 6 à 8 convives)

Ingrédients :

  • un gros bouquet de basilic
  • 12 cl de l’huile d’olives de Nyons
  • 50 à 60g de coquillettes (selon votre convenance)
  • 1,5 à 2 litres d’eau (selon votre convenance)
  • 2 + 3 tomates
  • 300 g de haricots coco rouge écossés
  • 300 g de haricots coco blanc écossés
  • 1 kg de haricots plats verts
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 1 talon de jambon cru de pays

La recette : 

  1. Trier les haricots plats verts puis les couper en 4 ou 6 morceaux selon la longueur (taille 1 cm de long)
  2. Peler les pommes de terres, l’oignon, les carottes, les gousses de la tête d’ail et 2 tomates.
  3. Couper les carottes, les pommes de terres, les branches de céleris, l’oignon, les 2 tomates et l’ail en brunoise (dés de 0,2 cm de côtés)
  4. Faire suer les légumes dans une grosse cocotte avec le jambon cru et 2 cuillère à soupe d’huile d’olives de Nyons (astuce rajouter les branches de basilic, sans les feuilles pour un maximum de goût) pendant 15 mn
  5. Rajouter 1,5/2 L d’eau environ, saler et faire cuire à feu doux pendant 3 h
  6. Quand les légumes sont cuits, rajouter une poignée de coquillettes par personne prolonger la cuisson 1h
  7. Préparer votre pistou : mixer 3 tomates + 12 cl d’huile d’olives de Nyons + poivre + sel + feuille de basilic, jusqu’à l’obtention d’une purée
  8. Lier ce pistou à votre bouillon (attention, la soupe ne doit pas bouillir)

Déguster en parsemant votre soupe avec du parmesan quantité qu’il vous suffit.

De vous rappeler que mes recettes ne sont que des canevas, elles vous appartiennent, à vous de vous les accaparer, de les modifier, de les personnaliser selon vos goûts. (Pensez juste à poster les photos de vos créations).

A vos fourneaux.

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